「ラーメン二郎にまなぶ経営学―大行列をつくる26（ジロー）の秘訣」牧田 幸裕

【私の評価】★★★★☆（83点）

■私はよく知らないのですが、
　首都圏で展開しているラーメン二郎にはまっている人を
　「ジロリアン」と呼ぶらしい。

　ラーメン二郎の特徴は、
　すごい量の麺・野菜・チャーシュー。
　そして濃厚スープ。

　麺は、「大」で500グラム。
　（一般的なラーメン店では120～150グラム）

・二郎を含め名店は・・・自ら信念を持った「尖がり」がある
　３、顧客の声を聞くのではなく、自ら顧客に
　「尖がり」をぶつける（ｐ80）

■著者は外資系コンサルタント会社仕込みなので、
　こうしたラーメン二郎の特徴を、
　「ブルーオーシャンで戦え」
　「フェルミ推定でジロリアンの人数を推定する」
　「クレドが大切」
　と教えてくれる。

　ラーメンと外資系戦略コンサル。
　この落差が笑えますね。

　牧田さん、良い本をありがとうございました。

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■この本で私が共感したところは次のとおりです。

・日本のラーメン業界１位は、幸楽苑で売上高372億円だ。
　２位は、ハイデイ日高で売上高228億円・・・
　ハンバーガー業界１位の日本マクドナルドの売上高は5319億円・・・
　ちなみに市場規模は、ラーメン業界は約7000億円、
　ハンバーガー業界は7310億円とほぼ同等である。（ｐ20）

・全国的に有名な讃岐うどんだが、香川県では
　大きく「一般店」と「セルフ店」に分けられる・・・
　セルフ店の中でも特に「製麺所系」と呼ばれる店は、スゴい。
　なにがスゴいかというと、店によっては薬味のネギを自分で
　裏の畑からとってきて自分で刻まなければならなかったりする（ｐ107）

【私の評価】★★★★☆（83点）

■著者経歴・・・牧田 幸裕（まきた　ひろゆき）

　1970年生まれ。信州大学経営大学院准教授
　アクセンチュア戦略グループ、サイエント、ＩＣＧなど
　外資系企業のディレクター、副社長を歴任。
　インダストリアル事業本部クライアントパートナー。

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