「余計なことはやめなさい! ガトーショコラだけで年商3億円を実現するシェフのスゴイやり方」氏家 健治

【私の評価】★★★★☆（85点）

要約と感想レビュー

レストランを開店したが赤字続き

著者は高級レストランで修行した後、イタリアンレストランを開店しました。しかし、赤字続きで倒産寸前の状態となってしまいます。そこで著者は、通常営業をやめて、宴会だけ受ける店にしました。宴会だけなら予約の分だけ準備しておけばロスがないからです。宴会に特化したことでレストランはやっと赤字を脱出することができたのです。

そして、宴会のデザートとして評判だったガトーショコラの店頭販売を開始しました。売上が増えてきたので通販サイトを設置してみると、驚いたことにガトーショコラがポンポンと売れていくのです。これはガトーショコラで行けるかもしれない！と感じた著者は、ガトーショコラの大きさを半分に値段を1500円、2000円とアップさせていったのです。

お店の営業もやめてしまいました。テレビ番組で取り上げられることになった後には、3000円に値上げし、現在の品質と価格が確立したのです。価格値上げとともに客筋が良くなり、利益が確保でき、材料やパッケージをアップグレードできたという。

宴会のデザートに提供していたガトーショコラが人気だったことに着目し、ガトーショコラの単品売りを開始。ランチも喫茶もやめ、・・ガトーショコラだけを売る洋菓子の専門店になりました（ｐ16）

レストランをやめてガトーショコラに集中

著者がやめた余計なことは、次のとおりです。通常営業をやめて、宴会だけにした。レストランをやめて、ガトーショコラに。ガトーショコラのネット通販をやめた。残ったのは3000円のガトーショコラだけなのです。

著者は業績が低迷しているのであれば、なぜ売上が上がらないのか、なぜ平凡な店になったのか、本質と向き合う時間が大切であるという。現実が見えれば、余計なやめるべきことが見えてくるはずなのです。「余計なこと」は見栄と気遣いから生まれるのです。「カッコイイ人」や「いい人」になろうとしていないかどうかをチェックしてみましょう。

2015年にはネット通販もやめてしまいました・・・売上の7割を占めていた・・・理由はトラブルが多く・・・理不尽なクレームや要求にも応えなければならないというデメリットがあります（ｐ49）

起業には試行錯誤が必要

一方でプロモーション（宣伝活動）には労力も金もかけているという。サイトのアクセスをチェックし、フリーの広報担当者と契約し、看板広告を出し、このように本も出すのです。フリーの広報担当者には月額15～50万円を支払っているのです。

著者の試行錯誤を読ませていただいて、事業初心者が単独の１つの事業を立ち上げから成功させるのは困難が伴うのだと思いました。1つの事業に集中するのではなく、5つくらいやってみて成功したものだけ残すくらいの試行錯誤が必要なのかもしれません。

もし今、苦しんでいる事業であれば切り口を変え続けることで、うまくいったものを続けるなどの試行錯誤が必要となるのでしょう。氏家さん、良い本をありがとうございました。

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この本で私が共感した名言

・外務省の元高官に気に入っていただいたことをきかっけに、現在、ガトーショコラは世界50カ国以上の駐日大使に定期的な贈り物として届けられています（ｐ62）

・小さな会社の広告展開・・・広告は、普通のことをやっても意味はない・・・「普通だったらありえない」方向を目指さないと、広告費を無駄にしてしまいます（ｐ137）

・自社の商品はどんなインフルエンサーに発信してもらえれば購買につながるのか、ぜひ考えてみてください（ｐ113）

・私にとって、何が本質だったのか。それは、「とびっきり美味しいもので、きちんと稼いで、お客様も自分も幸せになること」（ｐ155）

▼引用は、この本からです

氏家 健治、集英社

【私の評価】★★★★☆（85点）

目次

序章 忙しすぎて、儲けることをおろそかにしていませんか?
第1章 余計なことをやめるたびに、会社が大きくなった
第2章 余計なことをやめたら、こんなにいいことがあった
第3章 「余計なことをやめる」代わりに、ますます強化すべきこと
第4章 「余計なことのやめ方」にはコツとタイミングがある
第5章 ブランドは、余計なものを捨てた先にある
終章 人の役に立とう

著者経歴

氏家健治（うじいえ　けんじ）・・・「ケンズカフェ東京」オーナーシェフ。1968年生まれ。ホテルオークラ東京、赤坂アークヒルズクラブ、レストランマエストロ等で研鑽を重ね、調理および製菓・製パンの技術を体得する。1998年、東京・新宿御苑前に「ケンズカフェ東京」を開店。イタリアンレストランからガトーショコラ専門店に転換し、年商3億円を達成。

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