【私の評価】★★★★☆（81点）

■最近、糖質制限による食事が
　ダイエットに効果的という書籍が
　増えてきたように感じます。

　本書も、人類は長い間、
　肉食に近い雑食であったのであり、
　糖質の少ない、動物性脂肪の多い
　食事を提唱しています。

　人類が炭水化物を食べ始めたのは、
　農耕をするようになった1万年ほどしか
　経っておらず、人類はまだ
　炭水化物に適応していないのです。

・地球に人類が誕生してから99％のあいだ・・約250万年前から人が穀物を育てられるようになった約1万1000年前まで・・炭水化物は、ほとんどないか、ときにはまったくなかったのだ（ｐ60）

■炭水化物を食べると血糖値が上昇し、
　それを抑えるたに
　インスリン値が上昇します。

　インスリンは糖を脂肪として
　体に蓄積し、結果してヒトは
　肥満体となっていくのです。

　そもそもヒトは食糧が少ないことを
　前提に設計されており、血糖値が高い
　ときに短時間に脂肪を蓄積し、
　その脂肪で生き伸びてきたのでしょう。

　ヒトは現代社会のように
　常に血糖値が高い状態が続くことを
　想定していないので、高血糖は
　多くの病気を作り出してしまうのです。

・有史以前のわれらが祖先は、炭水化物がごく少ない時代に生き、脂肪・・食べた脂肪と蓄えた脂肪を燃料とし、脂肪から燃料を取り出す能力を私たちに受け渡した（ｐ250）

■「脂肪が体に悪い」というイメージは、
　砂糖業界による捏造だったという
　記載に驚きました。

　現在も砂糖をじゃぶじゃぶ入れた
　飲料水やお菓子が売られています。
　業界もそれで稼いでいくために
　必死なのですね。

　ただ、糖質制限した毎日の食事は
　イメージが湧きませんでした。
　少しづつ生活に取り入れていきたいと
　思います。

　ピーターセンさん、金森さん
　良い本をありがとうございました。

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■この本で私が共感したところは次のとおりです。

・腸の長さ（メートル）を体長（メートル）で割った「腸／体長比」によれば食性が草食のウシ22～29倍、羊27倍。食性が肉食のライオン3.9倍、オオカミ4倍、ネコ3～4倍・・ヒトは4.5倍なので、ほぼ肉食の雑食と考えられます（金森）（ｐ14）

・ヒトは肝臓と腎臓の働きによって糖新生で1日に最大150グラムの糖を作り出します。そのため、適切なタンパク質と脂質が摂取されれば、たとえ炭水化物の摂取量はゼロでも健康に生きていけるのです（金森）（ｐ12）

・インスリンは・・さまざまな病気の原因にもなっているのだ・・炭水化物を食べると、インスリン値が上がってしまう（ｐ47）

・炭水化物を食べなくなるとやせるだけではなく、爪の甘皮がなくなったり、目やにが出なくなったり・・花粉症などのアレルギーがなくなるケースも多数聞きます（金森）（ｐ73）

・脂質は、血糖値もインスリンも上昇させない・・炭水化物を一緒に食べなければ、脂肪は燃料となる・・妙な話と思うかもしれないが脂質を摂取することこそが、太らないどころか脂肪を減らす唯一の方法なのだ（ｐ63）

・1960年代に「高脂質の食事が心臓病を引き起こす」とハーバード大学の研究者らによって発表された研究成果は・・・砂糖研究財団が資金提供を行った結果でした。利益供与された研究者らは、砂糖業界にとって都合のいい「心臓病の原因は高脂質である」という結論にデータを誘導していた・・2016年にカルフォルニア大学のクリスティン・カーンズ博士によって明らかにされました。資金提供によって研究成果が捻じ曲げられていたのです（金森）（ｐ16）

グラント・ピーターセン、金森重樹、きずな出版
【私の評価】★★★★☆（81点）

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■目次

1 なぜ糖質を断ち、脂質を摂るべきなのか
2 食べてもいいもの、食べてはいけないもの
3 本当に効果がある運動のやり方
4 病気を防ぐために知るべき体の仕組み
5 食習慣を変えるための思考と行動

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