「山の上のパン屋に人が集まるわけ」平田はる香

【私の評価】★★★★★（91点）

要約と感想レビュー

自分が好きで作っていたパンを売る

長野県の山の上のパン屋さんが、年商3億円を達成している理由を教えてもらいましょう。最初は自分が好きで作っていたパンを売ることにして、自宅兼パン屋さんがスタートしました。ところが、パンは作るのに時間がかかるし、薄利多売で儲からないことに気づきます。

過労で倒れてしまった著者は、20種類以上作っていたパンを2種類に減らし、自分が愛用している日用品も売ることにしました。また、通常のパンの製法だと約7時間の発酵が必要なので、9時開店とすれば、朝の2時に仕事をはじめなくてはなりません。著者は朝2時に起きたくないので、低酵母にすることでパンの発酵を24時間サイクルに延長して、営業時間を9時から16時にしたのです。

飲食業や菓子製造業の儲からない構造こそが労働環境を悪くしている・・日用品の販売を強化していきました（ｐ108）

　

「やりたいこと」より「できること」

著者はパン屋さんを始める前は、「やりたいこと」を追求してきました。DJ（ディスクジョッキー）がかっこいい！と思ったら、自分で勉強してDJになりました。パソコンとインターネットに感動したら、ホームページを自作し、他の人からホームページ制作を依頼されるようになりました。DJのイベントとウェブ制作だけで食べていけるようになっていたのです。

ただ、結婚して、システム会社に就職しますが、集団生活がダメなのは相変わらずで、仕事が自分だけに集中すること、残業が多いこと、給与が見合っていないという違和感に耐えられず、退社することになりました。何事も納得しないと行動できず、他人と折り合えない自分に落ち込みつつ、「やりたいこと」より、「できること」を組み合わせてみるとどうだろうと考えを変えてみたのです。

そこで、趣味で作っていた自作のパンを売ることにしたのです。そしてDJ時代に培ったイベントPRやホームページ制作がパンの販促に役立つことになるのです。

「やりたいこと」と「できること」が一致していなかった・・「できることを掛け算しよう」と、考え方を変えてみました（ｐ57）

パン屋さんの試行錯誤

著者はパン屋さんを経営するなかで、試行錯誤を繰り返しています。実店舗の売上が季節によって変動するので、オンラインストアは予約制にして、販売量を調整してパンの需要を一定にするようにしています。また、それでもパンが余ったときのために、余ったパンを加工してお菓子や喫茶で流用するようにしているという。

人を採用するようになったら、在庫や販売の管理があいまいで、在庫管理と発送をアウトソースすることにした結果、多くの社員が退職したこともあるという。社内ルールや組織のビジョンが共有されていなかったのです。

著者のパンを売るなかでの成長の過程がすごいと思いました。平田さん、良い本をありがとうございました。

無料メルマガ「1分間書評!『一日一冊:人生の智恵』」（独自配信） 3万人が読んでいる定番書評メルマガ（独自配信）です。「空メール購読」ボタンから空メールを送信してください。「空メール」がうまくいかない人は、「こちら」から登録してください。 空メール購読 空メール解除

この本で私が共感した名言

・世の中には、違和感を覚える・・パン屋は長時間労働・薄利多売・・飲食業においてロスが出る・・・質がいいものよりブランド名に惹かれる人（ｐ13）

・私は常に父から「なぜそう思った？」「どうしてそう感じた？」と問われながら育ちました（ｐ44）

・テレビの取材・・放送されたものは、打ち合わせ内容とはまったく違うものに仕上がっていました・・お店はすぐにパンクしてしまいました（ｐ122）

▼引用は、この本からです

平田はる香、ライツ社

【私の評価】★★★★★（91点）

目次

「ふつう」が育まれないまま、大人になった
３日間で逃げ出した就職先
東京でやっと見つけた「やりたいこと」
「等価交換」じゃないことが、どうしても無理
世の中の「ふつう」を試してみよう
「やりたいことを探す」のをやめることにした
山の上に店をつくった理由
偏りもヒエラルキーもない場所
健康的な働き方とは？
どこで売る？（どこでどうお金を稼ぐのか）
何を売る？（何をお金に変えるのか）
誰に売る？（誰からお金をもらうのか）
「たかがパン屋」がいい
「たかがパン屋」がいい
自分たちの「ふつう」を守る
ものを作るときの５つのルール
「私」から「会社」へ
はじめての赤字、その原因
「わざわざ」とは何か、考えた
もの　かね　ひと　間にあるのは何ですか
私たちは、フラットか
もっとも正しい「かね」のあり方
全てはその先に「健やかな社会」があるか
これからの「わざわざ」が提供するもの
「よき」はそれぞれ

著者経歴

平田 はる香（ひらた　はるか）・・・パンと日用品の店「わざわざ」代表取締役社長。1976年生まれ。2009年、長野県東御市の山の上に趣味であった日用品の収集とパンの製造を掛け合わせた店「わざわざ」を１人で開業する。だんだんとスタッフが増え、2017年に株式会社わざわざを設立した。2019年、東御市内に２店舗目となる喫茶・ギャラリー・本屋「問tou」を出店。2020年度には、従業員20数名で年商が3億3千万円に到達。2023年、３店舗目となるコンビニ型店舗「わざマート」、４店舗目となる体験型施設「よき生活研究所」を同市内に出店。

この記事が参考になったと思った方は、クリックをお願いいたします。
↓　↓　↓　
　

ブログランキング／にほんブログ村