「丸亀製麺はなぜNo.1になれたのか? 非効率の極め方と正しいムダのなくし方」小野正誉

【私の評価】★★★★☆（83点）

■うどんチェーンといえば、
　「丸亀製麺」「はなまるうどん」
　でしょう。

　この中で「丸亀製麺」の特徴は、
　店舗で麺を作り、天ぷらは揚げたて、
　ご飯は炊きたて、出汁は取れたて、
　生姜も毎日社員がすりおろしている。

　「丸亀製麺」はどこのチェーンも
　真似できないほど味にこだわった
　非効率な仕組みなのです。

・全員がいいねと言うものは
　たいしたことはない・・・
　みんなが「いいね」と思うものを
　目指せば目指すほど，
　平均化してしまい他のチェーン店と
　同じになってしまいます（ｐ60）

■「丸亀製麺」は
　あえて味と手間にこだわり、
　効率の悪い店舗としている。

　競争社会のなかで生き残るのは、
　特徴をもった魅力的な商品を
　適正価格で提供する会社であると
　確信しているのです。

　確かに、ドン・キホーテも
　スターバックスも人が集まる
　特徴を持っているのですね。

・製麺機を置き天ぷらもその場で揚げてご提供する・・・
　丸亀製麺がしていることは効率的ではありません・・・
　「そんな効率の悪い店が成功するわけがない」
　と散々批判された（ｐ37）

■大塚家具を思い出してしまいました。
　二世社長は、他社のような
　効率的・合理的な経営を目指し、
　自滅したのです。

　ブランドとはお客様との約束。
　ブランドとは人が集まる魅力。
　それを分かっているお店が
　流行るのでしょう。

　小野さん
　良い本をありがとうございました。

───────────────

■この本で私が共感したところは次のとおりです。

・丸亀製麺は，開業してからずっと
　直営店方式をとってきました・・
　フランチャイズだと目がいき届かない部分が
　出てくるからです（ｐ57）

・讃岐うどんがおいしいと言われるようになったのは，
　オーストラリア産の小麦粉を使うようになってから・・・
　丸亀製麺では「きたほなみ」という北海道産の
　小麦粉のみを使っています（ｐ23）

・「地元密着型で，幅広い年齢層のお客様が
　日常的に足を運び食事を楽しめるお店」が
　長く生き残るということです（ｐ27）

・粟田社長は・・・面接の際に，
　「トリドールに失敗しにおいで」と
　声をかけることもあります・・・
　失敗は未然に防ぐものというより，
　失敗から学びを得て成長することが
　尊いのだという考えが
　社内に行きわたっています（ｐ140）

・軽減税率はテイクアウトメニューや
　宅配サービスが対象になり，
　外食は対象外となります。
　丸亀製麺のような外食は消費税が課されて，
　牛丼店のテイクアウトやコンビニ弁当は
　税率が軽減されるということです（ｐ235）

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■目次

序章 丸亀製麺はなぜナンバー1ブランドになれたのか?
第1章 丸亀製麺はなぜセントラルキッチンをつくらないのか
――非効率のススメ
第2章 丸亀製麺はなぜ値下げ競争に巻き込まれないのか
――競争しないで勝つ方法
第3章 丸亀製麺の羽田空港店はなぜ驚異的な売上なのか
――正しいムダのなくし方
第4章 与えて、任せて、人は育つ
――失敗を愛する人」を育てる
第5章 成長企業のトップはここが違う
――小心者こそ成功する
第6章 丸亀製麺はなぜ海外で日本の味にこだわらないのか
――違和感を活かす

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