「スーパーの裏側」河岸 宏和

【私の評価】★★★★☆（83点）

要約と感想レビュー

　ハム工場、コンビニ向け惣菜工場、卵加工工場などで働いていた著者の一冊です。

　10年前の本ですので、現在どこまで同じか分かりませんが、この本で著者が最も問題意識を持っているのは、"卵"です。この玉子の賞味期限があやしいのだという。

・なぜ、土日や特売日に、賞味期限が同じ卵を10倍仕入れることができるのか？・・簡単にいえば、土日・特売日にたくさん売れるよう、「日付をごまかし」ているのです（p143）

　日本では"卵"は生で食べますが、海外では"卵"は生で食べません。これは日本の衛生管理が優秀というわけではなく、意識が違うだけらしいのです。

　日本卵業協会のホームページには次のような記載がありました。"たまごのサルモネラ菌の汚染率は　0.003％程度といわれ、　極めて低いものです"0.003％は低いように思えますが、100万個なら30個は汚染されているということ。卵を生で食べるときには、それなりに食中毒リスクがあるのです。

　だから、海外では、生で卵を食べることは一般的ではないのです。

・サルモネラ菌に汚染された卵などを食べて、年間で約8000人がサルモネラ中毒にかかっています。これは保健所に届出があったケースのみなので、実際にはその300倍はサルモネラ中毒が起きているとも言われています（p148）

　製造日については、パックをしたのが製造日とのこと。まぐろのサクで、売れ残ったのは刺身にしてパックすれば、その日が製造日です。業界では"使い回し"と呼びますが、法律的には問題ないとのこと。

　河岸さん、良い本をありがとうございました。

この本で私が共感した名言

・卵の賞味期限は、「産卵日」から数えるものだと誰もが思うでしょう。しかし、実際にはそうではなく、「パックに詰めた日」から換算しているのです。それで法律上は、まったく問題ありません（p143）

・鶏肉を中途半端に加熱して、卵を半熟で仕上げて、室温で販売している親子丼弁当などは、「サルモネラ中毒がいつ起きてもおかしくない弁当」とさえ言ってしまってもいいと私は思います（ｐ150）

・先進国で卵を常温販売しているのは、日本だけです・・アメリカでは、卵は法律で定められた温度帯「7.2℃（華氏55度）」で販売しています。ヨーロッパでも、冷蔵販売しています（p152）

・サクだけ値引きしていないスーパーがあったら、要注意です。これは「売れ残っても翌日使える」という腹があるから、サクの値引き販売をしないのです（p28）

・厨房に入ると、そこではまさに、「昨日」のパックを「今日」の日付のラベルに張り替える作業の真っ最中ではありませんか・・ラップをし直し、ラベルを張り替えることを「巻き直し」といいます（p51）

・「売り切れ」のない店を私は信用しません・・いつ見ても、きれいなケーキがたくさん並んでいます・・「なぜ閉店間際でも、商品が売り切れることなく大量に並んでいるのだろう？（p127）

【私の評価】★★★★☆（83点）

目次

第1章 スーパーGメンが行く! 今日もスーパーでは「珍事件」が起こる
第2章 「賞味期限」はスーパーで勝手に決められる!?
第3章 お惣菜の実態――売れ残りでつくるのが当たり前!?
第4章 すべての偽装は「卵」に通じる

楽天ポイントを集めている方はこちら

読んでいただきありがとうございました!

この記事が参考になったと思った方は、
クリックをお願いいたします。
↓　↓　↓　

にほんブログ村

人気ブログランキングへ

第5章 いいスーパー、ダメなスーパーの見分け方