【書評】「スーパーの裏側」河岸 宏和

【私の評価】★★★★☆（83点）

要約と感想レビュー

玉子の賞味期限があやしい

ハム工場、コンビニ向け惣菜工場、卵加工工場などで働いていた著者の一冊です。

10年前の本ですので、現在どこまで同じか分かりませんが、この本で著者が最も問題意識を持っているのは、"卵"です。この玉子の賞味期限があやしいのだという。

なぜ、土日や特売日に、賞味期限が同じ卵を10倍仕入れることができるのか？・・簡単にいえば、土日・特売日にたくさん売れるよう、「日付をごまかし」ているのです（p143）

たまごのサルモネラ菌汚染率

日本では"卵"は生で食べますが、海外では"卵"は生で食べません。これは日本の衛生管理が優秀というわけではなく、意識が違うだけらしいのです。

日本卵業協会のホームページには次のような記載がありました。"たまごのサルモネラ菌の汚染率は　0.003％程度といわれ、　極めて低いものです"0.003％は低いように思えますが、100万個なら30個は汚染されているということ。卵を生で食べるときには、それなりに食中毒リスクがあるのです。

だから、海外では、生で卵を食べることは一般的ではないのです。

サルモネラ菌に汚染された卵などを食べて、年間で約8000人がサルモネラ中毒にかかっています。これは保健所に届出があったケースのみなので、実際にはその300倍はサルモネラ中毒が起きているとも言われています（p148）

パックをしたのが製造日

製造日については、パックをしたのが製造日とのこと。卵の賞味期限は、「産卵日」から数えるのではなく、「パックに詰めた日」から換算しているという。

また、まぐろのサクなら売れ残ったのは刺身にしてパックすれば、その日が製造日となるというのです。業界では"使い回し"と呼びますが、法律的には問題ないとのこと。

河岸さん、良い本をありがとうございました。

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この本で私が共感した名言

・鶏肉を中途半端に加熱して、卵を半熟で仕上げて、室温で販売している親子丼弁当などは、「サルモネラ中毒がいつ起きてもおかしくない弁当」とさえ言ってしまってもいいと私は思います（ｐ150）

・先進国で卵を常温販売しているのは、日本だけです・・アメリカでは、卵は法律で定められた温度帯「7.2℃（華氏55度）」で販売しています。ヨーロッパでも、冷蔵販売しています（p152）

・サクだけ値引きしていないスーパーがあったら、要注意です。これは「売れ残っても翌日使える」という腹があるから、サクの値引き販売をしないのです（p28）

・厨房に入ると、そこではまさに、「昨日」のパックを「今日」の日付のラベルに張り替える作業の真っ最中ではありませんか・・ラップをし直し、ラベルを張り替えることを「巻き直し」といいます（p51）

・「売り切れ」のない店を私は信用しません・・いつ見ても、きれいなケーキがたくさん並んでいます・・「なぜ閉店間際でも、商品が売り切れることなく大量に並んでいるのだろう？（p127）

【私の評価】★★★★☆（83点）

目次

第1章 スーパーGメンが行く! 今日もスーパーでは「珍事件」が起こる
第2章 「賞味期限」はスーパーで勝手に決められる!?
第3章 お惣菜の実態――売れ残りでつくるのが当たり前!?
第4章 すべての偽装は「卵」に通じる

著者経歴

河岸 宏和（かわぎし ひろかず）・・・1958年、北海道生まれ。帯広畜産大学を卒業後、農場から食卓までの品質管理を実践中。これまでに経験した品質管理業務は、養鶏場、食肉処理場、ハム・ソーセージ工場、ギョウザ・シュウマイ工場、コンビニエンスストア向け惣菜工場、卵加工品工場、配送流通センター、スーパーマーケット厨房衛生管理など多数。

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