「「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。」河岸 宏和

【私の評価】★★★★☆（89点）

■食品業界を知り尽くした著者が教える
　いいお店の選び方です。

　最近の外食店では、
　数日前に加工したものや、
　輸入の冷凍品をお店で温めるだけ、
　という店もあるらしい。

　食品偽装事件がありましたが、
　コスト削減のため
　輸入品が多く使われているのが
　実態のようです。

・外食をするとき、知らないうちに
　輸入野菜を食べています。
　たとえば宅配ピザにのっている野菜は、
　ほとんどが輸入野菜です。
　ファミレスで使われる野菜、
　食べ放題の焼肉店の野菜・・（p112）

■驚いたところでは、
　牛肉は生でも大丈夫という
　イメージがありますが、
　それは塊の肉の場合。

　ミンチ肉や、成型肉は
　牛肉でも表面の大腸菌が
　内部に入っている可能性がある。

　だから牛肉でも
　ハンバーグなどミンチ肉は
　内部まで火を通すのが
　原則なのです。

・ハンバーグ、餃子、ミートローフ・・
　ミンチ肉を料理するときは、牛肉であっても、
　よく火を通すようにしたほうがいい・・（p76）

■おいしくて安心できるお店の
　リストが記載されていましたが、
　どれも人気のお店です。

　おいしいお店には自然と
　お客が集まるのでしょう。

　河岸さん、
　良い本をありがとうございました。

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■この本で私が共感したところは次のとおりです。

・店で肉を切ってパン粉をつけて
　揚げているきちんとしたお店・・
　「和幸」や「さぼてん」がどこも
　流行っているのは、それが理由です（p50）

・おすすめの全国チェーン店リスト
　　カレーハウスCoCo壱番館（カレー）
　　ロイヤルホスト（ファミレス）・・
　　餃子の王将、バーミヤン（餃子・中華）
　　がってん寿司、スシロー（回転寿司）
　　ケンタッキーフライドチキン、サブウェイ、
　　ミスタードーナツ（ファストフード）（p223）

・なぜ本場イタリアのピザやスパゲッティは
　おいしいのか？・・
　ニセモノチーズを使っているのは
　世界でも日本だけです（p92）

・ナチュラルチーズが本物のチーズ・・
　プロセスチーズは複数のナチュラルチーズを混ぜ、
　加熱して発酵を止めて、「乳化剤」「安定剤」
　などを使用して食感を安定させたものです（p93）

・牛肉の場合は、「出血性大腸菌群」が
　つくのは表面だけなのです・・
　豚肉や鶏肉は、表面だけでなく内部まで
　寄生虫や「サルモネラ菌」に汚染されている
　危険性があります（p75）

・当時そのメーカーでは、
　スーパーに卸したハム・ソーセージの
　賞味期限が迫ると、返品を受けつけていました。
　メーカーは引き揚げたものをどうするのか。
　再度、飲食店に安く卸していたのです（p254）

【私の評価】★★★★☆（89点）

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■目次

第1章 日本の外食がダメになった理由
第2章 外食の強烈にショッキングな裏側
第3章 何でもありの「仕入れ品」はこうして見抜け!
第4章 衝撃の覆面食べ歩きレポート
第5章 外食の達人が奥義を伝授!いい店、おいしい店を見抜く極意