「一攫千金―なにをやってもサイテーな男の成功術」安田 久

【私の評価】★★★★☆（81点）

■刑務所レストランというものを　
　聞いたことがあります。

　なんと、秋田出身の著者が
　経営しているのですね。

　刑務所レストランを立ち上げた理由は、
　500万円の借金。
　サラリーマンでは返しきれない。
　独立するしかない。

　ところが、
　お店を出そうと資金繰りをしているうちに、
　女房には逃げられる。

　最後の保証金を集められなくて、
　闇金融にまで手を出しています。

　それでも、
　この店が一攫千金となったのです。

・アルカドラズＢ．Ｃ．・・・
　客は入り口で手錠をかけられ、鉄格子の中に放り込まれる。
　お手洗いに行くときは「仮出所」という。会計は「保釈金」だ。
　帰るときは「ご出所おめでとうございます」と大声で送り出す（ｐ８）

■著者は、皿洗いからはじめて、
　飲食店というものを
　天職だと思っている。

　それは、お客さんから、
　「ありがとう」と
　言われたから。

　勉強もできない、
　仕事も失敗ばかりで、
　管理も粗雑。

　そんな著者でも、
　人を喜ばすことは
　大好きだったのです。

・おばちゃん三人組が座っていた。
　「どうですか。ゆっくりしていってくださいね」・・・
　伝票の裏にこんなことが・・・
　「とっても優しくしてくれてありがとう」・・・
　そのとき、俺の天職はこれだ、と悟った。（ｐ56）

■著者のお店には、
　お客さん喜ばせる仕組みがあります。

　飲食＋エンターテイメント。
　これが著者の成功の方程式なのでしょう。

・「仕事中にメールばっかりやってさぼっているオナゴはいねがー」
　・・・食は充実させる。
　そのうえにエンターテイメントがあるかどうかだ。（ｐ104）

■人間、得意なところを極めると
　すごい人間になれるのだと、
　強く感じました。

　やはり、自分でやっていて
　楽しい仕事がいいですね。

　安田さん、
　良い本をありがとうございました。

■この本で私が共感したところは次のとおりです。

・飲食業の基礎はイタトマで学んだ・・・
　なぜこんなに客が入るのか。（ｐ63）

・勉強は難しいが、サービスはやさしい。
　人を喜ばすのは、勉強するよりやさしいんだ・・・
　だったら、ためらうことはない。
　そっちへ行けばいい。
　自分に向いているジャンルへ
　進めばいいのだ。（ｐ120）

・先輩に言われた言葉がある。
　「スピードに勝るサービスなし」・・・
　今日は暑いから、「ビールでよろしいでしょうか？」でいい。
　・・・常連が来ているのに、
　「何にしますか」と毎度聞く馬鹿がいるのだ。（ｐ128）

・各店舗の収支の目標を設定するのはそれほど苦労しない。
　これをじっさいにコントロールするのはたいへんだ。・・・
　毎日チェックが必要なのだ。（ｐ154）

・いい料理人とは、料理の味を落とさずに、
　原材料費を下げることのできる
　プロのことを言う。（p163）

・カンでやってたら破産するよ・・・
　広告費の10倍の売上げが予想できないとやらない。
　10倍以下は効果がないものとみなす。（p165）

・社員を育てるのは難しい。
　あれこれやってみたが決定打はない。
　で結論に達した。
　自分が成長するしかない。成長を続ける。
　そしたら下の人間は追いかけてくる。（p181）

・人の話を聞くことだ。
　人の話にはヒントがぎっしり詰まっている。
　ビジネスのヒントから生き方のヒントまで、
　よりどりみどりといっていい。（p183）

【私の評価】★★★★☆（81点）

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