「帝国ホテル厨房物語」村上 信夫

【私の評価】★★★★☆（82点）

■尋常小学校を卒業した十二歳の村上青年は、
　腕の立つコックになろうと決意しました。

　そして、喫茶店の小僧として働き始めます。
　先輩の見よう見まねで料理作りのコツを
　学んでいきました。

・見せには休憩時間がなく、開店中は休まず働く。・・・
　無理して頑張っていたわけではない。
　料理を覚えたい、一人前んありたいという
　向上心が体中にめらめらと燃え上がっていた。
　何より、仕事が面白くて仕方がなかった。（ｐ41）

■頑張りが認められ、喫茶店の料理長に推薦されたのが、
　当時、フランス料理の先端を走る帝国ホテルです。

　帝国ホテルの調理場に配属された村上氏は、
　洗い場に回されました。

■ここでは「鍋屋」と呼ばれるくらい
　汚れた鍋洗いが重労働でした。

　村上氏は鍋を洗いながらソースの味を覚えるつもりでしたが、
　コックは塩やせっけんを入れてから洗い場に鍋をよこすのです。
　これでは味はわかりません。

■村上氏は、鍋を徹底的に磨き始めました。
　当時の鍋は内側はきれいでしたが、
　外側は汚れがついたものが多かったのです。

　村上氏は、鍋の外側を時間をかけて磨きこみました。
　そして、だんだんとピカピカな鍋が増えてきました。

　すると不思議なことに、
　スープが残った鍋が返ってくるように
　なってきたのです。

・「おまえには料理人の心がわかっている」と、
　ぼそっとほめてくれる親方もいた。
　必死の行動が先輩たちに伝わったのだ。
　うれしかった（ｐ58）

■一流のコックになろうとした村上氏と、
　その決意が行動となったとき、人は助けてくれる。
　そうした人の世の仕組みがわかるような一冊でした。

　一流の人の人生には何か共通したものがある・・・
　と思いながら★４つとしました。

■この本で私が共感したところは次のとおりです。

・転進のきっかけは、いつも人の縁だった。
　「ここがいいぞ」と勧められ、
　「こいつは骨惜しみしないやつだから」と
　推薦してくれた。（ｐ49）

・若い料理人に与える言葉は何か、とよく聞かれるが、
　私は何よりもまず、「欲を持て」と言うことにしている。
　そして、もう一つの助言は、「急ぐな」である・・・
　最も大事なのは基本である。（ｐ203）

・異例の抜擢人事で新館料理長に就任したものの、
　若い料理長のやることには反発も強く、
　ずぶとい神経を持つ私もさすがにこたえた。
　その一方で、腹をくくってもいた。
　先輩に礼を尽くし、立てるところは立てながら、
　必要なことは果断に実行していった（ｐ141）

▼引用は、この本からです。

【私の評価】★★★★☆（82点）

■著者経歴・・・村上 信夫（むらかみ　のぶお）

　１９２１年生まれ。１２歳でブラジルコーヒーに入り、
　銀座つばさグリル、新橋第一ホテルなどを経て、
　１９３９年帝国ホテル見習い。
　その後、パリのホテル・リッツなどで腕を磨く。
　１９５８年帰国し、帝国ホテル新館料理長。
　１９７０年取締役総料理長。
　１９９６年専務取締役を退任して料理顧問。
　２００５年没。

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