「繁盛の天才 2時間の教え―127人の店長を成功させた」大久保 一彦

【私の評価】★★★★☆（86点）

●今は「お店を選べる時代」だといいます。

　それはどういうことかといいますと、
　その日の気分で、高級な店に行く日もあれば、
　今日は牛丼ですませようということも
　できるということです。

　・印象に残る何かがなければ、
　　お客様がその店を繰り返し訪れることはないのです。
　　店を選べる時代では
　　「お客様が二度と来るとは考えない」
　　ことが大切なのです。（ｐ78）

●私も自分のことを考えてみれば、
　外食しようというときには、行ってうれしい店、
　驚きがあって人に話せるような店を
　選んでいるように思います。

　・店長の本当の仕事とは、自分の与えられた責任の範囲
　　（私は、ちょっと超えてもいいと思っていますが）
　　で、「お客様を感動させること」なんです。（ｐ23）

●著者は、そうした「お店を選べる時代」においては、
　経営者の「軸」、つまりビジョン、志が大切だと主張します。
　それが独自性を発揮するわけです。

　・私は「軸を決めた」のです。
　　「小さな幸せと喜びを家庭にお届けする」
　　という軸を決めました。（ｐ189）

●著者の経験でも、ビジョンを決め、
　実際にそのビジョンが業務に反映されたとき、
　組織が大きく活性化したといいます。

　・私の管轄する店では、入れ忘れがあった場合どんなに忙しくても
　　タクシーで届けることにしました。その効果は絶大でした！・・・
　　「お客様の幸せについて考える」というマインドが、マネージャー、
　　店長から、アルバイトさんにいたるまで浸透したのです！（ｐ183）

●このような店舗運営ノウハウは、
　著者は年６回の欧米の店舗視察を含めた膨大なリサーチから
　得られたものです。

　やはり現場に行こう！！ということでしょう。

　・ヨーロッパのレストランでは、同じ師匠に
　　ずっとついて料理を学ぶことはありません。・・・
　　レストランを渡り歩き、それぞれの料理長の
　　「料理哲学」、つまり「軸」を学びます。（ｐ203）

●著者の実績が示すだけあって、説得力ある一冊でした。
　★４つとしました。

■この本で私が共感したところは次のとおりです。

　・たとえば、本や雑誌で「新しい店」「楽しい店」を
　　見つけたら、自分の店を休んで実際に見に行く。
　　そして、あわよくば経営者に会って、
　　「繁盛の秘訣」を教わる。
　　そういうのがいいですね。（ｐ66）

　・仕事とは「あなたの人生」そのものです。
　　仕事では「あなたの人生観」を
　　売っているのです。（ｐ3）

　・店が変われるか変われないかのポイントは「経営者の肝がすわっているか」
　　なんだ。肝がすわっていないのに、無理に手伝うのはよくない。・・・
　　本人が決断し、門を叩くまで待つんだ。（ｐ62）

【私の評価】★★★★☆（86点）

■著者経歴・・・大久保 一彦

　１９６５年生まれ。両親が病気のため大学中退。「とんかつ新宿さぼてん」
　を展開するグリーンハウスに入社。多くの不振店を蘇生させ、カリスマ
　「不振店舗再生人」として有名になる。９７年独立。１０００店以上の
　指導にあたる。「飲食店会」、「夢－商ドットコム」も運営。

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