「調理場という戦場―「コート・ドール」斉須政雄の仕事論」斉須政雄

【私の評価】★★★★★（95点）

●斉須さんに惚れてしまいました。

　「なりたい自分になって帰ってきてやるから」

　という覚悟だけでフランスにわたり、
　言葉は通じない、シャワーがない、寝る時間がない状態から
　力を蓄えていきます。

●フランスの修行時代を読んでいると、
　その場に自分が立っているようで
　一緒に涙を流したりしました。

　山のような仕事を目の前に、言葉も伝わらない。
　フランス人で手を抜くヤツもいる。
　でも、それで人は成長していくのです。

●コート・ドールと言えば、
　三田にある日本を代表するフレンチのレストランです。

　大学時代にはとても行けなかったけれど、今なら行ける。
　東京に行くときは、ここで食べると決めました。

■この本で私が共感したところは次のとおりです。

・みんないい子になっていて、
　「それは違うよ！」とも言えないような職場では、
　淀んだ空気が温存されてしまう。
　隣にいる人が何を考えているかもわからない。（ｐ79）

・限界以上の仕事を続けていく生活が１０年２０年続いたら、
　どうなるだろうか？その成果だけが楽しみだった。
　苦しいけれど、実際にフランスの調理場で働いてみると、
　一回目よりも二回目のほうが仕事がはかどる。
　二回目よりは三回目のほうがよくできる。・・・
　そして「毎日やっている習慣を、
　他人はその人の人格として認めてくれる」
　という法則のようなものを、ぼくは、
　ずっとあとになって知ることになりました。（ｐ37）

・今のお店でも、ぼくはお掃除を第一にしていますね。
　掃除ができない人は、何もできないと思います。（ｐ95）

・いいものを持っているなという人に会うと、
　才能だけを先に出して急ぐことはないんだよ、
　と言ってやりたいような気持ちになります。
　それよりも、生き残ってほしい。
　毎日研鑽しないと技術は育たないし、リングから去ってしまえば、
　もうこちらには戻ってこれないのだから。（ｐ207）

・どこを切っても裏表なく人に接する人はすばらしい。
　まわりの誰もが「あ、この子は何でも嫌がらずにやるな」と、
　憎からず思うでしょう？そう思ってもらったら、
　もう成功の切符を手にしたようなものです。（ｐ258）

【私の評価】★★★★★（95点）

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