「調理場という戦場―「コート・ドール」斉須政雄の仕事論」斉須政雄

【私の評価】★★★★★（95点）

内容と感想

●コート・ドールのオーナーシェフ
　斉須さんに惚れてしまいました。

　「なりたい自分になって帰ってきてやるから」
　という覚悟だけでフランスにわたり、
　言葉は通じない、シャワーがない、
　寝る時間がない中で力を蓄えていきます。

●フランスの修行時代を読んでいると、
　その場に自分が立っているようで
　一緒に涙を流したりしました。

　山のような仕事を目の前に、言葉も伝わらない。
　フランス人で手を抜くヤツもいる。
　でも、それで人は成長していくのです。

●コート・ドールと言えば、
　三田にある日本を代表する
　フレンチのレストランです。

　大学時代にはとても行けなかったけれど、
　今なら行ける。東京に行くときは、
　ここで食べると決めました。

この本で私が共感した名言

・みんないい子になっていて、「それは違うよ！」とも言えないような職場では、淀んだ空気が温存されてしまう。隣にいる人が何を考えているかもわからない。（ｐ79）

・限界以上の仕事を続けていく生活が１０年２０年続いたら、どうなるだろうか？その成果だけが楽しみだった。苦しいけれど、実際にフランスの調理場で働いてみると、一回目よりも二回目のほうが仕事がはかどる。二回目よりは三回目のほうがよくできる。・・・そして「毎日やっている習慣を、他人はその人の人格として認めてくれる」という法則のようなものを、ぼくは、ずっとあとになって知ることになりました。（ｐ37）

・今のお店でも、ぼくはお掃除を第一にしていますね。掃除ができない人は、何もできないと思います。（ｐ95）

・いいものを持っているなという人に会うと、才能だけを先に出して急ぐことはないんだよ、と言ってやりたいような気持ちになります。それよりも、生き残ってほしい。毎日研鑽しないと技術は育たないし、リングから去ってしまえば、もうこちらには戻ってこれないのだから。（ｐ207）

・どこを切っても裏表なく人に接する人はすばらしい。まわりの誰もが「あ、この子は何でも嫌がらずにやるな」と、憎からず思うでしょう？そう思ってもらったら、もう成功の切符を手にしたようなものです。（ｐ258）

【私の評価】★★★★★（95点）

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