「回転寿司の経営学」米川 伸生

【私の評価】★★★★☆（88点）

■月に最低１回、
　多いと毎週お世話になっている
　回転寿司の経営の裏側を学びます。

　回転寿司といえば、
　やはり家族で使う100円均一店。

　そして、ちょっと奮発して
　高い回転寿司という
　選択肢もある。

・業界は100円均一店とグルメ回転寿司に
　二極化されており、どっちつかずの店は
　衰退の一途をたどっている（p20）

■回転寿司の原価率は
　40～50％。

　人件費も入れると
　70～80％。

　これは外食産業の常識からいうと
　非常に高い。

　回転寿司は、それでも薄利多売で
　商売しているのです。

・某100円寿司店の原価率
　　ウニ　　　80％
　　マグロ　　75％
　　アナゴ　　70％
　　ハマチ　　65％
　　イクラ　　50％
　　サーモン　45％（p113）

■家族でも楽しめるし、
　一人で３，４皿食べて５分で
　終わらせることもできる
　回転寿司は非常にありがたい存在です。

　薄利多売の回転寿司さんの
　心意気に感じて
　どんどん行きたくなってきました。

　こうした本で、
　知識があると別の視点で
　回転寿司が楽しめると思います。

　米川さん、
　良い本をありがとうございました。

━━━━━━━━━━━━━━━━━

■この本で私が共感したところは次のとおりです。

・回転寿司は仲買人を通さずに漁港や漁船などから
　直接買い付ける。まさに朝獲れたばかりの魚が
　昼にはお店に並ぶシステムを構築している（p4）
　

・大手三社のイメージを一言でいうならば
　「安さのかっぱ寿司」
　「味のスシロー」
　「エンタメのくら寿司」
　となるのではないだろうか（p140）

・「かっぱ寿司」で大きな変革が起こっている・・・
　前期の通年原価率は38.1％。対して、
　11年3月から5月までの
　第一四半期の原価率は
　43.2％と５％も上がっている（p145）

・ハンバーガー一個の利益率は低いが、
　高利益率のセットメニューにより利益を出す・・・
　牛丼も単体の儲けは低いが、
　玉子やお新香などのセットメニューや
　トッピングで儲けを出している・・・
　寿司の中に高利益率商品があるので、
　そのバランスとして原価率が
　40～50％くらいに収まる（p154）

・上場主要外食企業の損益分岐点比率
　　王将フードサービス　　　73.5％
　　サイゼリヤ　　　　　　　75.7％
　　日本マクドナルド・・・・80,9％
　　あみやき亭　　　　　　　82.9％
　　く寿司コーポレーション　84.6％
　　・・・（p156）

・スシローでは一店舗当りの従業員数が
　平均86名で内社員が2から3名。
　80席程度のグルメ系回転寿司店では
　一店舗当りの従業員数は30名ほどで
　内社員が2から4名くらいという
　パターンが多い（p161）

・シャリの味付けは東日本は酢、塩が立っており、
　関西から南に行くにつれ砂糖の甘さが
　立ってくるようになる。
　特に九州は砂糖の量が多く・・（p57）

回転寿司の経営学 米川 伸生 東洋経済新報社 2011-09-16 売り上げランキング : 6123 Amazonで詳しく見る by G-Tools

【私の評価】★★★★☆（88点）

楽天ポイントを集めている方はこちら

読んでいただきありがとうございました!

この記事が参考になった方は、クリックをお願いいたします。
↓　↓　↓　
人気ブログランキングに投票する

メルマガ「１分間書評！『一日一冊：人生の智恵』」 50,000名が読んでいる定番書評メルマガです。購読して読書好きになった人が続出中。 ＞＞バックナンバー

もちろん登録は無料！！ 　　　　　　　　配信には『まぐまぐ』を使用しております。

---

お気に入りに追加｜本のソムリエ公式サイト｜