「俺のイタリアン俺のフレンチ」坂本 孝

【私の評価】★★★★★（96点）

■ブックオフの創業者が、
　またやらかした！という一冊です。

　坂本さんは、立ち飲み居酒屋＋ミシュラン星付シェフを
　組み合わせた飲食店を立ち上げました。

　1万円のメニューを作っていた一流シェフが、
　同じものを1000円で提供してくれるのです。

・新業態に、立ち飲み居酒屋とミシュラン星付きシェフを
　合体させると決めた時、安田さんが、
　「じゃあ、ちょっと計算してみましょう」
　と電卓をたたきはじめました・・・
　店が4回転するのであれば、フード原価率を88％にしても
　チャラになるということです（p30）

■坂本さんの発想は、逆転の発想です。

　1回転を前提とした高級フレンチを
　4回転させることで、
　3分の1の値段で提供する。

　中古本なら本の価値ではなく、
　きれいな本を一律に買い取る。

　だれでも思いつきそうですが、
　常識をぶち壊す発想であり、
　できないことなのでしょう。

・従来の古本屋さんとは真逆に、目利きは存在せず、
　本がきれいかきれいじゃないかで、ブックオフ独自の
　価値基準、判断基準をつくろうと考えたのです。
　その一つが、仮に定価1000円のきれいな本を、100円
　で仕入れて、500円で売るという基本です（p103）

■坂本さんでも、起業家としては、
　13戦3勝であるということです。

　成功したのは、
　中古ピアノ販売、ブックオフ、俺のイタリアン。

　坂本さんは、起業家として天才であり、
　成功されていると思いますが、
　それでも起業というものは、
　難しいことなのでしょうか。

・「俺のイタリアン」「俺のフレンチ」は、
　私のビジネス人生において13戦目の事業です。
　これまでの12戦について振り返ると、勝敗は2勝10敗でした。
　そのうちの1勝が中古ピアノの販売で、
　もう1勝がブックオフです（p86）

■経営書として、起業の書として、
　お奨めできると思います。

　経営とはある意味、事業を通じて
　よい方向に人びとを導く仕事なのかもしれません。

　坂本さん、
　良い本をありがとうございました。

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■この本で私が共感したところは次のとおりです。

・トリュフをふんだんに使用したリゾットの上に
　大振りのフォアグラを1枚載せたもの。1100円です。
　原価率62％という"じゃぶじゃぶ"掛けたもので、
　たちまちにして人気No.1メニューとなりました（p46）

・料理人のみなさんは一様にこう述べます。
　「これまで、原価率、味、労働時間など、
　妥協しなくてはならないことがあった」
　だからこそ、「『俺のイタリアン』では、
　妥協のない本物を提供しよう」（p49）

・当社では、店舗での裁量権を料理人に与えています・・・
　開店当初と比べると、生ハムの仕入れ値は2分の1くらい
　安くなりました。いい料理人というのは、おいしい料理を
　つくるだけでなく、信用のある業者さんとのおつきあいがあって、　
　きちんとしたよい材料を仕入れる価格交渉力を持っている　　
　ことに気づきました（p69）

・わが社では現在、銀座8丁目に集中して出店していく方針を
　とっています・・・同一エリアに集中出店して自社間競争をするのは、
　それが切磋琢磨につながりよい効果をもたらすことでしょう（p82）

・「つべこべ言わずにやろう！」
　思い切りがなければ、新業態は怖くてできなかったでしょう。
　・・・すべてを借金ではじめるのではないという、
　少しばかりの精神的な余裕もありました（p34）

・「古本で儲けてやろう」とブックオフを始めた私でしたが、
　稲盛フィロソフィーに出会ってから、「ここで働く人の
　物心両面の幸福を追求するために会社があるんだ」・・・
　ブックオフコーポレーションの骨格が出来上がっていったのです（p132）

・料理人のお給料は、日本にいる料理人で、かつて
　海外で活躍して名声を得ている人でも、
　年収が600万～700万円というのが実態です（p200）

【私の評価】★★★★★（96点）

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■目次

第1章 希代の繁盛店「俺のイタリアン」誕生
第2章 2勝10敗の事業家人生
第3章 ブックオフがNo.1企業になれた理由
第4章 稲盛和夫氏の教えと、私の学び
第5章 「俺のフレンチ」「俺のイタリアン」は進化する
第6章 「物心両面の幸福を追求する」決意表明
第7章 業界トップとなり、革新し続ける

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