「ソムリエのひらめき」田崎真也

【私の評価】★★★☆☆（78点）

■日本、世界ソムリエコンクールで
　優勝している田崎さんに
　良いワイン、良いサービスを
　教えてもらえる一冊。

　ソムリエとは、ワインについて
　アドバイスする人ですから、
　食事についての文化についての
　深い知識が必要です。

　フランスで修行されていますので、
　フランスの料理、文化の話が
　多い印象でした。

・フランスのシャトーに招待されると、
　食後はコーヒーを飲むための別室に移ります。・・
　食事で高揚した気分が一段落します（ｐ206）

■驚いたのは、この業界に入ったのは、
　「パリの料亭」という本を
　読んだからとのこと。

　その本に書いてあることに
　憧れ、何度も読み、
　その本のとおりにやってみたのです。

　それがソムリエコンクール世界一への
　一歩だったのですね。

・「ピラミッド」も「ラセール」同様、
　辻静雄さんの本を何度も読んで憧れた
　レストランです・・
　初めてでした。嬉しかった。これだ！
　ともかく本に書いてあったことを、
　実行、実行（ｐ98）

■やはり人生もワインも、
　体験してみないとわかりません。

　実行してみないと
　何もわからない。

　私も葉巻を
　体験したくなってきました。

　田崎さん、
　良い本をありがとうございました。

───────────────

■この本で私が共感したところは次のとおりです。

・いろんな値段の中のバリエーションを知って、
　特にワインは個性の強いものですから、
　個性を知ってから選んでほしい。
　そのためには、ある程度、経験を積まないと
　そういうことはわからないから、まずは、
　ともかく買って、飲む（ｐ66）

・ゲストのためのホストなんですから。
　だから、たとえば、食べ終わったゲストが
　ナイフとフォークをクロスしておいたら、
　ホストもそれにならわなければなりません・・
　それくらい、ホストとゲストの関係は
　厳しいものなんです（ｐ88）

・フランス料理の文化っていろいろ解釈が
　あるだろうけれど、香りの文化の存在が
　色濃くあることを強く感じます。
　食卓の進行も、最初は若々しい緑の香りの
　食前酒から入って、最後は枯れた香りで
　しめくくる（ｐ205）

・シャンパーニュ・・
　このコルク栓と強化ガラスは、
　イギリス人の考案です（ｐ15）

【私の評価】★★★☆☆（78点）

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■目次

シャンパーニュ―高貴な歓びのワイン
ドイツワイン―目醒めるような爽快感
シャブリ―身ぶるいするおいしさ
ラセール―本当のサービスとは何かを知る
ピラミッド―大きな手の憧れのソムリエに会う
ルドワイヤン―とびきりの思い出をつくる
マドリッド、バルセロナ―自分なりに体験し考える
ギリシア―心から楽しんでワインを飲む
ベニス―知れば知るほどおもしろい
アルゼンチン、チリ―ブームの次に来るものは　他