「調理師という人生を目指す君に」上神田 梅雄

【私の評価】★★★★★（96点）

■料理人として40年間修業を続けた
　上神田さんの一冊です。

　現在は、新宿学園・新宿調理師専門学校の
　校長の立場で後輩の育成に携わっています。

　料理人のスタートは、洗い場から始まります。
　著者は洗い場で日本一になろうと、
　志を立てました。

・自分は「見習い・洗い方の日本一」を
　目指そうと思いました・・・
　10個近くあったごみバケツの洗浄に
　磨きをかけました（p170）

■料理人とは、その長時間労働、
　低賃金と職業としてはお勧めできないと
　著者は言います。

　しかし、料理人とは、
　食卓に笑顔の花を咲かせる尊い職業でもあり、
　究めるに値する仕事でもある。

　そして、技を究めたときに、
　天から素晴らしいプレゼントが
　返ってくるという。

　道を究めた人にしか、
　感じることのできない境地だと思いました。

・「よし、これでいい。今できるベストを尽くした」
　という思いがしました。
　もし仮に、ここに師匠がいて観ていただいたならきっと　
　「上神田、良い出来だな・・。ご苦労さん」
　と言っていただけるかもしれないと、
　なぜか確信できました（p130）

■もちろん、業界には、
　道を究めようという人ばかりではありません。

　才能だけで、人間的レベルの低い人もいます。

　そうした人たちと出会うことで、

　物事を深く考えることがでるようになった、

　自分の弱さを知ることができた、

　他人を許す気持ちを
　持てるようになったというのです。

・「おい、お前一人だけ良い格好するなよ、俺たちが困るだろう」
　と、先輩にあたる特待生七人に詰め寄られる・・・
　「一日怠けたら、一日遅れる」の気概で働き抜きました（p93）

■料理人として一流というだけでなく、
　人間としても一流の世界を
　見せてくれる一冊です。

　お母さんの教えも素晴らしい。

　上神田さん、
　良い本をありがとうございました。

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■この本で私が共感したところは次のとおりです。

・若い時には、勝っても、負けても、
　思いっきり泣けるくらいに、
　真剣に取り組んでみてほしいと助言したいです（p87）

・憧れて描いた「夢」を手に入れるための
　努力を始めてこそ、
　夢は価値を持ち得ます（p145）

・困難に遭って初めて　
　人間の真価が問われる（p110）

・関西勢から起用された、脇鍋の若い料理人など、
　最初から喧嘩腰できます・・・「誰に口利いとんのや・・・
　わざわざ大阪から、教えにやってきてくれた彼らから、
　可能な限り、関西に伝わる調理技術を盗もう、教わろう、
　と考えるようにしました。相手を尊重して六分に、
　自分たちは遜（へりくだ）って四分の気持ちで・・・（p116）

・才走った者は・・・「俺は凄いだろう！」
　という思い上がりが、人間の成長を止めてしまい、
　「真の粋」をはき違えた料理人たちは
　遊興三昧に走りがちです（p148）

・母が常々言っていた「小言」。・・・
　「梅雄やい、他人の眼は誤魔化せても、
　　神様が見てるんだが。
　　それよりも何よりも自分の心は
　　絶対に誤魔化せないんだが・・」（p59）

・私の母は「梅雄やい、偉そうにすんでない。
　偉そうってことは、偉くないってことなんだが・・。
　本当に偉い人は、偉そうにする必要がないんだが」（p60）

【私の評価】★★★★★（96点）

■目次

「料理は魂が食べているのである」
第一章 「人としての心を育てる」
第二章 「立志を促したもの」
第三章 「この仕事を天職にしよう」
第四章 「この仕事を天職としよう」
第五章 「天知る地知る 吾知る子知る」

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