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「調理師という人生を目指す君に」上神田 梅雄

(2014年4月30日)|本のソムリエ メルマガ登録
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調理師という人生を目指す君に

【私の評価】★★★★★(96点)


■料理人として40年間修業を続けた
 上神田さんの一冊です。


 現在は、新宿学園・新宿調理師専門学校の
 校長の立場で後輩の育成に携わっています。


 料理人のスタートは、洗い場から始まります。
 著者は洗い場で日本一になろうと、
 志を立てました。


・自分は「見習い・洗い方の日本一」を
 目指そうと思いました・・・
 10個近くあったごみバケツの洗浄に
 磨きをかけました(p170)


■料理人とは、その長時間労働、
 低賃金と職業としてはお勧めできないと
 著者は言います。


 しかし、料理人とは、
 食卓に笑顔の花を咲かせる尊い職業でもあり、
 究めるに値する仕事でもある。


 そして、技を究めたときに、
 から素晴らしいプレゼントが
 返ってくるという。


 道を究めた人にしか、
 感じることのできない境地だと思いました。


・「よし、これでいい。今できるベストを尽くした」
 という思いがしました。
 もし仮に、ここに師匠がいて観ていただいたならきっと 
 「上神田、良い出来だな・・。ご苦労さん」
 と言っていただけるかもしれないと、
 なぜか確信できました(p130)


■もちろん、業界には、
 道を究めようという人ばかりではありません。


 才能だけで、人間的レベルの低い人もいます。


 そうした人たちと出会うことで、

 物事を深く考えることがでるようになった、

 自分の弱さを知ることができた、

 他人を許す気持ちを
 持てるようになったというのです。


・「おい、お前一人だけ良い格好するなよ、俺たちが困るだろう」
 と、先輩にあたる特待生七人に詰め寄られる・・・
 「一日怠けたら、一日遅れる」の気概で働き抜きました(p93)


■料理人として一流というだけでなく、
 人間としても一流の世界を
 見せてくれる一冊です。


 お母さんの教えも素晴らしい。


 上神田さん、
 良い本をありがとうございました。


─────────────────────────────


■この本で私が共感したところは次のとおりです。


・若い時には、勝っても、負けても、
 思いっきり泣けるくらいに、
 真剣に取り組んでみてほしいと助言したいです(p87)


・憧れて描いた「夢」を手に入れるための
 努力を始めてこそ、
 夢は価値を持ち得ます(p145)


困難に遭って初めて 
 人間の真価が問われる(p110)


・関西勢から起用された、脇鍋の若い料理人など、
 最初から喧嘩腰できます・・・「誰に口利いとんのや・・・
 わざわざ大阪から、教えにやってきてくれた彼らから、
 可能な限り、関西に伝わる調理技術を盗もう、教わろう、
 と考えるようにしました。相手を尊重して六分に、
 自分たちは遜(へりくだ)って四分の気持ちで・・・(p116)


・才走った者は・・・「俺は凄いだろう!」
 という思い上がりが、人間の成長を止めてしまい、
 「真の粋」をはき違えた料理人たちは
 遊興三昧に走りがちです(p148)


・母が常々言っていた「小言」。・・・
 「梅雄やい、他人の眼は誤魔化せても、
  神様が見てるんだが。
  それよりも何よりも自分の心は
  絶対に誤魔化せないんだが・・」(p59)


・私の母は「梅雄やい、偉そうにすんでない。
 偉そうってことは、偉くないってことなんだが・・。
 本当に偉い人は、偉そうにする必要がないんだが」(p60)


調理師という人生を目指す君に
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上神田 梅雄
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【私の評価】★★★★★(96点)

■目次

「料理は魂が食べているのである」
第一章 「人としての心を育てる」
第二章 「立志を促したもの」
第三章 「この仕事を天職にしよう」
第四章 「この仕事を天職としよう」
第五章 「天知る地知る 吾知る子知る」


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