【書評】「小さな飲食店 成功のバイブル―赤字会社から年商20億円企業までの軌跡」鬼頭 宏昌

【私の評価】★★★★★（95点）

要約と感想レビュー

論理的成功の法則

独立・起業を目指す人のなかには、飲食店を始めようという人もいるでしょう。この本は、そうした自分のお店を作りたいという人のために、２０店舗、年商２０億円の居酒屋を作り上げた鬼頭さんが自ら学んだノウハウを教えてくれます。

「あとがき」で本人が言うように、よくある精神論をできるだけ排し、論理的に成功の法則を説明する形の構成となっています。具体的には、参入業界、資金調達、立地、お店のデザイン、メニュー作り、人材育成と、すべてを網羅しています。

メニューの成功要因は何かというと、「味」です・・・雰囲気の成功要因は、今でいうと「個室感」です・・・接客の成功要因は笑顔でしょう（ｐ25）

経営者の熱意

しかし、精神論を拝して、冷徹に理論構成されながらも、店がオープンしてからは、経営者の熱意こそが、繁盛店になるか、ならないかの、要因であるとしています。

そこが私には、自ら苦労しながら飲食店を経営してきた鬼頭さんのノウハウが本物であることを示しているように感じました。

あなたの中で「顔と名前の一致するお客様が何人いますか？」（ｐ103）

日次決算でコスト削減

著者は、日次決算の導入をお勧めしています。数字を基に問題を捉えて解決することで、コスト改善できるようになったという。

これは３万円以上でも売れる本でしょう。起業を考えている人には、ぜひ読んでいただきたい一冊です。

これが２０００円弱という価格で売られているのですから、読書はやめられません。★５つとしました。

無料メルマガ「1分間書評!『一日一冊:人生の智恵』」（独自配信） 3万人が読んでいる定番書評メルマガ（独自配信）です。「空メール購読」ボタンから空メールを送信してください。「空メール」がうまくいかない人は、「こちら」から登録してください。 空メール購読 空メール解除

この本で私が共感した名言

・「仮に失敗しても再起できるような事業から始めないとダメだ」ということです・・・投資を抑えることと、固定費を抑えることです（ｐ45）

・外観のデザインだけは絶対に目立つように作ってください。店舗建設で最もコストをかけるべきは外観だと思います。（ｐ71）

▼引用は、この本からです。

【私の評価】★★★★★（95点）

目次

１　開業前に知っておきたいこと
２　開店に向けてのヒト・モノ・カネ
３　繁盛店作りの法則
４　経営の原理原則を知ろう
５　成功軌道に乗るために

著者紹介

鬼頭 宏昌（きとう　ひろまさ）・・・元キューズファクトリーズオーナー。２２歳で大学中退後、父親の経営する株式会社まこと（後にキューズファクトリーズ）に入社。同社の赤字転落を機に２５歳で父親から経営を託される。３１歳までに２０店舗、年商２０億円の外食チェーン企業とし、事業を売却。現在に至る。

楽天ポイントを集めている方はこちら

読んでいただきありがとうございました!

この記事が参考になった方は、クリックをお願いいたします。
↓　↓　↓　
人気ブログランキングに投票する

メルマガ「１分間書評！『一日一冊：人生の智恵』」 40,000名が読んでいる定番書評メルマガです。購読して読書好きになった人が続出中。 ＞＞バックナンバー

もちろん登録は無料！！ 　　　　　　　　配信には『まぐまぐ』を使用しております。

---

お気に入りに追加｜本のソムリエ公式サイト｜発行者の日記