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「小さな飲食店 成功のバイブル―赤字会社から年商20億円企業までの軌跡」鬼頭 宏昌

(2007年10月 9日)|本のソムリエ
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小さな飲食店 成功のバイブル―赤字会社から年商20億円企業までの軌跡


【私の評価】★★★★★(95点)


■独立・起業を目指す人のなかには、
 飲食店を始めようという人もいるでしょう。


 この本は、そうした自分のお店を
 作りたいという人のために、
 20店舗、年商20億円の居酒屋を作り上げた
 鬼頭さんが自ら学んだノウハウを教えてくれます。


■「あとがき」で本人が言うように、
 よくある精神論をできるだけ排し、
 論理的に成功の法則を説明する形の
 構成となっています。


 具体的には、参入業界、資金調達、
 立地、お店のデザイン、メニュー作り、
 人材育成と、すべてを網羅しています。


・メニューの成功要因は何かというと、「」です。・・・雰囲気の成功要因は、今でいうと「個室感」です。・・・ 接客の成功要因は笑顔でしょう。(p25)


■しかし、精神論を拝して、
 冷徹に理論構成されながらも、
 店がオープンしてからは、
 経営者の熱意こそが、繁盛店になるか、
 ならないかの、要因であるとしています。


 そこが私には、自ら苦労しながら
 飲食店を経営してきた鬼頭さんの
 ノウハウが本物であることを
 示しているように感じました。


・あなたの中で「顔と名前の一致するお客様が何人いますか?」(p103)


■これは3万円以上でも売れる本でしょう。
 起業を考えている人には、
 ぜひ読んでいただきたい一冊です。


 これが2000円弱という
 価格で売られているのですから、
 読書はやめられません。★5つとしました。


─────────────────

■この本で私が共感したところは次のとおりです。


・「仮に失敗しても再起できるような事業から始めないとダメだ」ということです。・・・投資を抑えることと、固定費を抑えることです。(p45)


・外観のデザインだけは絶対に目立つように作ってください。店舗建設で最もコストをかけるべきは外観だと思います。(p71)


・この日次決算の導入は劇的なコスト改善を果たしました・・・エクセルをベースにした簡単なもので構わないと思います。・・・店長およびスーパーバイザーが感覚ではなく、数字を基に問題を捉え解決を図るようになった(p175)


▼引用は、この本からです。


【私の評価】★★★★★(95点)


■著者紹介・・・鬼頭 宏昌(きとう ひろまさ)

 元キューズファクトリーズオーナー。22歳で大学中退後、父親の経営する株式会社まこと(後にキューズファクトリーズ)に入社。同社の赤字転落を機に25歳で父親から経営を託される。31歳までに20店舗、年商20億円の外食チェーン企業とし、事業を売却。現在に至る。



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