【書評】「なぜ、あの店は生ビールが120円でも儲かるのか?」鬼頭 誠司

【私の評価】★★★★★（95点）

要約と感想レビュー

人間関係が大事

飲食店のコンサルティングを通じて、外食チェーンオーナーが娘を後継者として育成する一冊です。

小説形式なのでコンサルティングの現場で何が起こるのかが、よくわかりました。

技術やアイデアも大事なのですが、もっとも課題となるのは、そこで働いている人との人間関係が大事なのです。

「何で新人アルバイトの提案で俺らが動かないといけないんですか？」気付いてしまえば、単純な構図だった（ｐ35）

業績が悪いのには理由がある

お店の業績が悪いのには、理由があるのです。

技術的に考えれば、メニューや店舗形態を工夫し、５Ｓを徹底し、サービスを改善すればいい。

問題はそれを実行する従業員が一体となり、職場風土を変えることができるのか、ということなのでしょう。

リーダーはまず、このＯＫラインをスタッフ全員に示さなければなりません・・毎日言い続け、示し続けることでだんだん出来上がっていくのです。こうなってくると自然に「ここまでするのが当たり前」という癖が付きます（ｐ47）

まず敵を減らすことだ

「事を為すには、まず敵を減らすことだ」と言われますが、事を為そうとすると、敵が現れるのです。

アイデアも大切だし、企業理念も大事だし、リーダーの人間力も重要だとわかりました。

鬼頭さん、良い本をありがとうございました。

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この本で私が共感した名言

・飲食店は小さな箱の中に販売店と物作り職人が混在する独特な空間です。その文化には人種が違うと言ってもいいくらいの隔たりがあります・・職人さんの努力に敬意を払いながら、上手くリードするテクニックが必要なのです（ｐ191）

・改善するにも改悪を止めるにも大切なのはスピード・・迷った時には一番良かった時に戻せばいいのです（ｐ137）

・オリエンテーションに必要なツールやカリキュラム・・教える人によってブレることがないよう、オリエンテーションブックを用意しましょう（ｐ139）

・「味付けは素晴らしい。ただ、素材がいまいちじゃない？」「少しあしらいを工夫したらお金をとれると思う。美味しいからもったいない」→このように言い回しを変えるだけで否定が肯定に聞こえる（ｐ184）

・社長は今後この会社をどうしたいんですか？例えば1年後、5年後、10年後にどうなっているのが理想なんですか？」（ｐ90）

・この先本当に必要なのは技術や知識ではない。それを持ち合わせている人たちに"なぜやるのか"という意味を説き、"こちらに向かう"という方向を示していくことがお前たちの役目だ（ｐ260）

【私の評価】★★★★★（95点）

目次

プロローグ
　入社試験は「大学4年間で7つ店舗再生のミッションをクリアすること」
ミッション1
どうしても目標売り上げを達成できない店を救え
　~月商を2割アップさせる方法~
ミッション2
繁盛しているのに利益が出ない店を救え
　~原価と人件費を下げる方法~
ミッション3
経営体制の変更で凋落した伝説の繁盛店を復活させよ
　~スタッフの心を一つにまとめる方法~
ミッション4
頑固な職人を意識改革して瀬戸際の老舗居酒屋を救え
　~職場の人間関係を円滑にする方法~
ミッション5
リニューアルに失敗した店を立て直せ
　~新規オープンを成功させる方法~
ミッション6
繁盛している店を多店舗展開せよ
　~業務拡大を成功させる方法~
エピローグ 門出

著者経歴

鬼頭誠司（きとう　せいじ）・・・経営コンサルタント。1971年、名古屋生まれ。愛知大学法学部卒。大学時代から名古屋市内で居酒屋を始め、日商6000円から月商900万円まで伸ばす。その後、多店舗展開をして13年間で20店舗、年商20億円を達成するも、2006年に事業売却。その後、飲食店コンサルタントに転身し、中小飲食店を始め大手チェーン、リゾートホテルグループほか、飲食店やホテルなど、コンサルタントとして関わった総店舗数は1000店舗を超える。

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