「なぜ、あの店は生ビールが120円でも儲かるのか?」鬼頭 誠司

【私の評価】★★★★★（95点）

■飲食店のコンサルティングを通じて、
　外食チェーンオーナーが娘を
　後継者として育成する一冊です。

　小説形式なので
　コンサルティングの現場で何が起こるのかが、
　よくわかりました。

　技術やアイデアも大事なのですが、
　もっとも課題となるのは、
　そこで働いている人との
　人間関係が大事なのです。

・「何で新人アルバイトの提案で
　　俺らが動かないといけないんですか？」
　気付いてしまえば、単純な構図だった（ｐ35）

■お店の業績が悪いのには、
　理由があるのです。

　技術的に考えれば、
　メニューや店舗形態を工夫し、
　５Ｓを徹底し、
　サービスを改善すればいい。

　問題はそれを実行する従業員が一体となり、
　職場風土を変えることができるのか、
　ということなのでしょう。

・リーダーはまず、このＯＫラインを
　スタッフ全員に示さなければなりません・・
　毎日言い続け、示し続けることで
　だんだん出来上がっていくのです。
　こうなってくると自然に
　「ここまでするのが当たり前」という
　癖が付きます（ｐ47）

■「事を為すには、まず敵を減らすことだ」
　と言われますが、
　事を為そうとすると、敵が現れるのです。

　アイデアも大切だし、
　企業理念も大事だし、
　リーダーの人間力も重要だと
　わかりました。

　鬼頭さん、
　良い本をありがとうございました。

────────────────────────────

■この本で私が共感したところは次のとおりです。

・飲食店は小さな箱の中に販売店と物作り職人が
　混在する独特な空間です。その文化には人種が　
　違うと言ってもいいくらいの隔たりがあります。・・
　職人さんの努力に敬意を払いながら、
　上手くリードするテクニックが必要なのです（ｐ191）

・改善するにも改悪を止めるにも
　大切なのはスピード・・迷った時には
　一番良かった時に戻せばいいのです（ｐ137）

・オリエンテーションに必要なツールやカリキュラム・・
　教える人によってブレることがないよう、
　オリエンテーションブックを用意しましょう（ｐ139）

・「味付けは素晴らしい。ただ、素材がいまいちじゃない？」
　「少しあしらいを工夫したらお金をとれると思う。
　　美味しいからもったいない」
　→このように言い回しを変えるだけで
　　否定が肯定に聞こえる（ｐ184）

・社長は今後この会社をどうしたいんですか？
　例えば1年後、5年後、10年後にどうなっているのが
　理想なんですか？」（ｐ90）

・この先本当に必要なのは技術や知識ではない。
　それを持ち合わせている人たちに
　"なぜやるのか"という意味を説き、
　"こちらに向かう"という方向を
　示していくことがお前たちの役目だ（ｐ260）

【私の評価】★★★★★（95点）

■目次

プロローグ
　入社試験は「大学4年間で7つ店舗再生のミッションをクリアすること」
ミッション1
どうしても目標売り上げを達成できない店を救え
　~月商を2割アップさせる方法~
ミッション2
繁盛しているのに利益が出ない店を救え
　~原価と人件費を下げる方法~
ミッション3
経営体制の変更で凋落した伝説の繁盛店を復活させよ
　~スタッフの心を一つにまとめる方法~
ミッション4
頑固な職人を意識改革して瀬戸際の老舗居酒屋を救え
　~職場の人間関係を円滑にする方法~
ミッション5
リニューアルに失敗した店を立て直せ
　~新規オープンを成功させる方法~
ミッション6
繁盛している店を多店舗展開せよ
　~業務拡大を成功させる方法~
エピローグ 門出

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■目次

第1章 日本最大の法律問題が登場した
第2章 損害とは何か
第3章 東京電力は「有罪」確定か
第4章 法律的検討をする
第5章 賠償の実際を考える
第6章 福島の教訓を考える

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