「食品の裏側」安倍 司

【私の評価】★★★★★（93点）

●安倍 司さんは大学を卒業し、
　食品添加物の商社に入社します。

　そこで販売する食品添加物は、
　魔法の粉でした。

　土色のタラコが添加物の液に一晩漬けるだけで、
　肌色のタラコになる。

　シワシワ干し大根が、一晩で
　黄色のポリポリたくあんになるのです。

　・私はよく「添加物は職人要らず」と言いますが、
　　添加物を使えば、技術がなくても簡単に
　　一定のレベルのものが
　　つくれてしまうのです。（ｐ28）

●そして、安倍さんは、
　日本一の添加物屋になろうと決意します。

　そして、現場を知るために朝４時に起きて
　かまぼこ工場でお手伝い、
　麺の製造工場、ハム製造工場に日参しました。

　そのようにして工場社長の信頼を得ながら、
　添加物をどんどん売り、
　「だしの素」を開発して大ヒットさせるなど、
　食品添加物の神様と呼ばれるまでになるのです。

●そして、安倍さんの長女の誕生日がやってきました。
　長女のためにご馳走がテーブルに準備されています。

　その中から一つのミートボールを口にした瞬間、
　安倍さんは凍りつきました。

　これは食べてはいけない！

　「とにかくこれは食べちゃダメ、
　　食べたらいかん！」（ｐ41）

●それは、自分が開発したミートボールだったのです。

　現在はペットフードに使用されている端肉に、
　廃鶏のミンチ肉を加え、ビーフエキス、化学調味料、
　着色料、保存料、ＰＨ調整剤などを
　大量投入して作ったものでした。

　廃棄されるようなクズ肉と
　添加物の合成物でしかなかったのです。

　・ある工場の工場長Ａさんは、
　　いつも「俺のところの特売用ハムはだめ。
　　とても食べられたものじゃない」と言っていました。
　　漬物工場の経営者Ｂさんもよく
　　「『価格破壊』の商品とはいえ、うちの漬物は買うなよ」
　　と言っていました。・・・レンコン会社の社長Ｃさんも、
　　「あのレンコンは自分では食べない」
　　と言っていました。（ｐ41）

●その日の夜、安倍さんは眠れませんでした。

　日本一の添加剤屋となろうと頑張ってきたのに、
　自分の開発した商品を、
　自分の子どもに食べさせたくないとは・・・。

　どこかに矛盾がある。

　次の日、安倍さんは会社を辞めました。

●食品添加物のプロから見ると、
　食品添加物をすべてなくすることは
　現実的ではないようです。

　添加物には、それなりのメリットがあり、
　今求められているのは、
　添加物の節度のある使い方なのです。

　・私たちは「食品添加物のメリット」という「光」の部分も
　　忘れてはいけないと思うのです。・・・
　　いつでもどこでも食べたいものが手に入るという
　　「便利さ」が享受できるようになったのは、
　　加工食品の発達があったからこそ。(ｐ185)

●巷では、「健康」ブームに乗じて
　合成着色料無添加、手づくりなどと
　ＰＲしている商品も多いようです。

　そうした商品を見分けるには、
　商品のウラに記載されている
　原材料名を見る力が必要とされます。

　・２０種類のうち、「合成着色料」を２～３種類だけはずして、
　　ほかの添加物はそのまま。
　　それで「合成着色料を使っていません」と
　　高らかに謳っている。
　　こんな消費者を誤解させるような話があって
　　いいのでしょうか。（ｐ62）

●添加物ゼロは現実的ではないものの、
　手づくりをＰＲするならば、
　可能な限り添加剤は
　使わない工夫をするべきなのでしょう。

　・私は怒りを禁じえませんでした。
　　目の前のおばちゃんにではなく、
　　この添加物を大量に使用した
　　「おばあちゃんの手づくり漬物」を
　　平然と販売している農協の姿勢に対してです。（ｐ76）

●一時は食品添加物の神様と呼ばれながら、
　自分の仕事が人間として誇れるものでないと気づいたとき、
　会社をスパッとやめた著者に
　一流の人間を感じました。

　食品が工業化されている現在、
　食品の現実を直視させてくれる一冊です。
　★５つとしました。

■この本で私が共感したところは次のとおりです。

　・１０００円のしょうゆが存在する一方で、
　　１９８円のしょうゆが特売で売り出されるのはなぜか。
　　５倍もの価格差が存在する理由は何か。
　　その理由は・・・ちゃんと「裏」に書いてあります。（ｐ102）

　・「スナック菓子は食べてはいけませんよ」とよく言います。
　　しかしそう言いながらも、味噌汁や鍋に使うだしの素や○○の素で、
　　味のベースを教えてしまっているのです。・・・
　　お母さん自身は気づいていないかもしれませんが、
　　言っていることとやっていることが全然違うのです。（ｐ168）

　・「教えてもいいですよ」私は訪ねてくる業者に、
　　こう答えるようにしています。
　　「でもそれと引き換えに、
　　魂を売ることになるのですよ。
　　職人としての魂、食をつくる人間としての魂（ｐ225）

▼引用は、この本からです。

【私の評価】★★★★★（93点）

■著者経歴・・・安倍 司

　１９５１年生まれ。添加物商社に勤務し、食品添加物の神様と呼ばれる。
　しかし、添加物の大量使用に疑問を持ち、退職。
　現在は、自然海塩「最進の塩」研究技術部長。

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