グスコー出版
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【私の評価】内容★★★★★（90点）価格★★★☆☆（75点）
■ベジタリアンという人がいますが、
まさにその根拠を栄養学の観点から
証明している一冊です。
国際比較、中国での地域比較から
食事による病気のなりやすさが
分析されています。
結果は非常にシンプルです。
動物性の食べ物は食べないほうがいい。
肉や乳製品はよろしくない、
ということですね。
・避けるべき食品 肉類、家禽類、乳製品、卵
最小限に抑えるべき食品 精製炭水化物、
植物油を加えること、魚介類、調味料（下p68）
■昔の日本人は、肉や牛乳を
あまり食べませんでした。
それが欧米化するに従い、
どんどん欧米人のような食生活に
なってきたのです。
糖尿病、心臓病、ガン・・
これらはすべて動物性タンパク、
動物性脂肪の取りすぎから
発生しているのです。
・血中コレステロール値が170mg/dlに低下すると、
肝臓ガン、直腸ガン、結腸ガン・・肺ガン・・乳ガン、
・・白血病・・脳腫瘍・・胃ガン、食道（咽喉）ガンが
減少していた（上p233）
■そういえば、会社の健康診断で、
コレステロール値が高いといわれていたな・・・
父も糖尿病の気があるし、
先月は腎臓結石で手術を受けた・・・。
「あまり肉を食べないように」
というアドバイスが、
私の家系には
大切なのかもしれません。
・動物性タンパク質を１日21グラム以上摂取すると、
「尿路結石」の罹患率が急上昇する（中p269）
■昔の日本人に戻るのが
一番の健康法だとわかりました。
それにしても、
3冊に分割するとは
お金もそうですが、
読むのがたいへん。
健康食品を買ったと思えば安いのですが、
できれば一冊にまとめてほしい。
では、みなさん野菜を食べ、
良い本を読みましょう。
━━━━━━━━━━━━━━━━━
■この本で私が共感したところは次のとおりです。
・最も高タンパクの食事をしている子供たちが、
肝臓ガンになるリスクが最も高い（上p45）
・肉、牛乳、卵、魚、脂肪、動物性タンパク質
摂取量 増加するにつれて
血中コレステロール値 上昇（上p237）
・本当に安全なコレステロール値とは
150mg/dl以下なのである（中ｐ72）
・これから24時間のうちに3000人のアメリカ人が
心臓発作を起こす。（中ｐ18）
・乳ガンは体がエストロゲンにさらされていることが
発症の大きな原因である・・・「動物性タンパクや
脂肪が少なく、未精製・未加工の植物性食品が多い食事」は
エストロゲン・レベルを下げる（中ｐ149）
・肉類の摂取量が多い国では、
直腸ガンの罹患率がかなり高くなっています（p164）
・牛乳（乳児用粉ミルク）は子供にとって
最も破壊的な病気の一つである「１型糖尿病」を
発症させる可能性がある（中p210）
・実は最も多く牛乳や乳製品を摂取している国の
骨折率が最も高く、骨の健康状態が最悪なのだから、
何かがおかしい。・・・動物性タンパク質が代謝による
酸を増やし、カルシウムを骨から引き出す（中p252）
・子供も親も、・・「乳製品の主要成分であるカゼインが
ガンをいかに促進したり、血中コレステロールや動脈硬化性プラークを
いかに増加させるかが、実験によって証明されている」
などということについては全く教えられていない（下p209）
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こうしたことがあまり報道されないのは
どうしてなんでしょうね。