「発酵道」寺田 啓佐

【私の評価】★★★★★（94点）

■著者は、２５歳で老舗の酒屋の婿養子となり、
　３００年続いた商売を引き継ぐことになりました。

　自分の代で潰してはならない。
　そうした思いから、利益を追求し、
　原材料費を削減し、簡単で儲かる酒を造っていきました。

■しかし、時代の流れは
　日本酒から洋酒、ビール、焼酎などに移り、
　日本酒の生産量がどんどん減少していきます。

　吟醸酒が売れるのであれば吟醸酒、
　本醸造が売れれば本醸造と、
　いろいろな酒を造りましたが売上は減っていきました。

　家庭も職場も雰囲気が悪くなり、
　賭け事、タバコ、暴飲暴食に走った寺田さんは、
　ついに腸が腐って入院することになってしまったのです。

　　・かつて日本酒は、「百薬の長」といわれていたのでは
　　　なかったか。それがいつのまにやら「きちがい水」などと
　　　いわれるようになってしまった。（ｐ62）

■どん底の状態で病院で寝ている間、
　寺田さんはなぜ腸が腐ったのかと考えました。

　同じ菌が増殖するのでも、
　一方は腐敗、一方は発酵。

　これまでは自分は腐敗していたのではないか、
　会社も腐敗していたのかも。
　では、腐敗ではなく発酵を選べないのか・・・。

　寺田さんは、自分の人生を腐敗させるのではなく
　発酵させることに決めたのです。

　お金を追い求めるのではなく、
　人の役に立つ酒を造ると決心しました。

　　・「いかに儲けるか」を捨てた。
　　　私利私欲も捨てた。
　　　ただ本物の酒造りを始めよう、それだけだった（ｐ58）

■しかし、現実には勇気と決断が必要です。
　無農薬米は３倍の値段がします。
　周囲の仲間や専門家は「そんなの無理」と反対します。

　それでも、自分を捨て、会社の利益を捨て、
　ただ、そのお酒を飲んでよろこんでくれる人のために
　酒を造り始めたのです。

　　・かつて自分の利益、会社の利潤と、お金を追い求めていた私は、
　　　・・・常岡一郎氏との出会いで、「みなさんの役に立つ酒造り」
　　　へと方向転換をしてきた（ｐ132）

■いい酒は造った。しかし、これまでの
　取引先は反対し、取引停止となったところもありました。

　ところが、３年もすると、
　無添加の酒を理解してくれる販売ルートができ、
　採算が取れるようになってきたのです。

■寺田さんは、その後も発芽玄米酒、どぶろくを商品化し、　
　給食委員会などで日本伝統の自然食の大切さを
　伝える活動をしています。

　「得るは捨つるにあり」と言いますが、
　まさに寺田さんは実践されているのです。
　感銘しました。

　私もまた、自分を捨てることが、
　できるのでしょうか。
　本の評価としては★５つとしました。

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■この本で私が共感したところは次のとおりです。

　　・「自分の利益や欲を捨てたときに、人間は救われる」
　　　これはかつて父に言われたコトバだ。・・・
　　　父に言われたときは意味がわからなかった（ｐ53）

　　・私たち人間も、微生物のような快い生き方をしていけば
　　　いいんじゃないだろうか・・・気持ちのいいこと、楽しいこと、
　　　心地いいことを選んで進んでいくのが、いちばんいいのじゃないか
　　　（ｐ162）

　　・私は声を大にして言いたい。「添加物だらけの酒なんか飲むのを
　　　やめて、自分で造ったどぶろくを飲んだほうがぜったい体にいい」と。
　　　それは、酒屋をやってきたからこそわかることなのだ（ｐ212）

▼引用は、この本からです。　

発酵道―酒蔵の微生物が教えてくれた人間の生き方

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■著者紹介・・・寺田 啓佐（てらだ　けいすけ）

　１９４８年生まれ。自然酒蔵元「寺田本家」２３代当主。
　７４年３００年続く造り酒屋「寺田本家」に婿入りする。
　８５年経営の破綻と病気を機に、自然酒造りを始める。
　

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