「小さな飲食店成功のバイブル」鬼頭 宏昌

■独立・起業を目指す人のなかには、
　飲食店を始めようという人もいるでしょう。

　この本は、そうした自分のお店を作りたいという人のために、
　２０店舗、年商２０億円の居酒屋を作り上げた
　鬼頭さんが自ら学んだノウハウを教えてくれます。

■「あとがき」で本人が言うように、
　よくある精神論をできるだけ排し、
　論理的に成功の法則を説明する形の構成となっています。

　具体的には、参入業界、資金調達、立地、お店のデザイン、
　メニュー作り、人材育成と、すべてを網羅しています。

　・メニューの成功要因は何かというと、「味」です。・・・
　　雰囲気の成功要因は、今でいうと「個室感」です。・・・
　　接客の成功要因は笑顔でしょう。（ｐ25）

■しかし、精神論を拝して、冷徹に理論構成されながらも、
　店がオープンしてからは、（　経営者の熱意　）こそが、
　繁盛店になるか、ならないかの、要因であるとしています。

　そこが私には、自ら苦労しながら飲食店を経営してきた鬼頭さんの
　ノウハウが本物であることを示しているように感じました。

　・あなたの中で「顔と名前の一致するお客様が何人いますか？」（ｐ103）

■これは３万円以上でも売れる本でしょう。
　起業を考えている人には、ぜひ読んでいただきたい一冊です。

　これが２０００円弱という価格で売られているのですから、
　読書はやめられません。★５つとしました。

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■この本で私が共感したところは次のとおりです。

　・「仮に失敗しても再起できるような事業から始めないとダメだ」
　　ということです。・・・
　　投資を抑えることと、固定費を抑えることです。（ｐ45）

　・外観のデザインだけは絶対に目立つように作ってください。
　　店舗建設で最もコストをかけるべきは外観だと思います。
　　（ｐ71）

　・この日次決算の導入は劇的なコスト改善を果たしました・・・
　　エクセルをベースにした簡単なもので構わないと思います。・・・
　　店長およびスーパーバイザーが感覚ではなく、
　　数字を基に問題を捉え解決を図るようになった（ｐ175）

▼引用は、この本からです。

小さな飲食店 成功のバイブル―赤字会社から年商20億円企業までの軌跡

posted with amazlet on 07.10.09

鬼頭 宏昌
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今まで読んだ経営に関する本の中でベストのひとつだ。
経験をもとに書かれている
どんどん読み進みたくなります

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■著者紹介・・・鬼頭 宏昌（きとう　ひろまさ）

　元キューズファクトリーズオーナー。２２歳で大学中退後、
　父親の経営する株式会社まこと（後にキューズファクトリーズ）
　に入社。同社の赤字転落を機に２５歳で父親から経営を託される。
　３１歳までに２０店舗、年商２０億円の外食チェーン企業とし、
　事業を売却。現在に至る。

■関連書評■
a. 「斎藤一人の成功の魔法のランプ」小俣 貫太、学習研究社
【私の評価】★★★★☆

b. 「仕事のヒント」神田 昌典、フォレスト出版
【私の評価】★★★★☆

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