「小さな飲食店 成功のバイブル―赤字会社から年商20億円企業までの軌跡」鬼頭 宏昌

【私の評価】★★★★★（95点）

■独立・起業を目指す人のなかには、
　飲食店を始めようという人もいるでしょう。

　この本は、そうした自分のお店を
　作りたいという人のために、
　２０店舗、年商２０億円の居酒屋を作り上げた
　鬼頭さんが自ら学んだノウハウを教えてくれます。

■「あとがき」で本人が言うように、
　よくある精神論をできるだけ排し、
　論理的に成功の法則を説明する形の
　構成となっています。

　具体的には、参入業界、資金調達、
　立地、お店のデザイン、メニュー作り、
　人材育成と、すべてを網羅しています。

・メニューの成功要因は何かというと、「味」です。・・・雰囲気の成功要因は、今でいうと「個室感」です。・・・　接客の成功要因は笑顔でしょう。（ｐ25）

■しかし、精神論を拝して、
　冷徹に理論構成されながらも、
　店がオープンしてからは、
　経営者の熱意こそが、繁盛店になるか、
　ならないかの、要因であるとしています。

　そこが私には、自ら苦労しながら
　飲食店を経営してきた鬼頭さんの
　ノウハウが本物であることを
　示しているように感じました。

・あなたの中で「顔と名前の一致するお客様が何人いますか？」（ｐ103）

■これは３万円以上でも売れる本でしょう。
　起業を考えている人には、
　ぜひ読んでいただきたい一冊です。

　これが２０００円弱という
　価格で売られているのですから、
　読書はやめられません。★５つとしました。

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■この本で私が共感したところは次のとおりです。

・「仮に失敗しても再起できるような事業から始めないとダメだ」ということです。・・・投資を抑えることと、固定費を抑えることです。（ｐ45）

・外観のデザインだけは絶対に目立つように作ってください。店舗建設で最もコストをかけるべきは外観だと思います。（ｐ71）

・この日次決算の導入は劇的なコスト改善を果たしました・・・エクセルをベースにした簡単なもので構わないと思います。・・・店長およびスーパーバイザーが感覚ではなく、数字を基に問題を捉え解決を図るようになった（ｐ175）

▼引用は、この本からです。

【私の評価】★★★★★（95点）

■著者経歴・・・鬼頭 宏昌（きとう　ひろまさ）

　元キューズファクトリーズオーナー。２２歳で大学中退後、父親の経営する株式会社まこと（後にキューズファクトリーズ）に入社。同社の赤字転落を機に２５歳で父親から経営を託される。３１歳までに２０店舗、年商２０億円の外食チェーン企業とし、事業を売却。現在に至る。

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