「マティーニ・イズム」

「マティーニ・イズム」毛利 隆雄、たる出版(2007/07)￥1,575
【私の評価】★★★★★（91点）

■銀座に「ＭＯＲＩ　ＢＡＲ」という店があります。
　オーナーは天才と呼ばれる毛利 隆雄さん。

　毛利さんのステアで作られるマティーニは
　日本一美味いらしいのです。

■そして、このお店が作るのは、
　カクテルだけではありません。

　お客様一人ひとりを大切にするという接客を、
　店の味にして、人を集めているのです。

　・お客様の心の声に耳を澄ませること・・・お客様のかなでは、
　　忙しくても自分をいつも気にかけてくれているバーテンダーか、
　　忙しくなると自分のことで手一杯になるバーテンダーか、まったく
　　正反対に認識されてしまうからだ。（ｐ264）

■この本からは、お客様への「感謝」が溢れてくるような
　錯覚に陥りました。

　お客様のために、美味しいお酒を作る。
　お客様のために、感謝の気持ちで心を読む。
　そこには一切のブレがありません。

　・お客様の心を誰よりもつかむ“最高の一杯”をお出しするためだけに、
　　不器用ながらも一歩ずつ歩みを続けてきた。（ｐ26）

■さらに、長年のバーテンダー生活での
　事件がこの本に華を咲かせています。

　早朝まで騒ぐお客様もいるし、
　自殺を決意しているお客様もいる。
　そうした人との出会いがバーテンダーという仕事なのでしょう。

　・アメリカでは、「自ら命を絶とうとする人が、最後に会いにいく
　　相手がバーテンダー」という話がある。ある雨の日にずぶ濡れの姿で
　　現れた彼女も、そのひとりだった。（ｐ304）

■バーテンダーの本に感動するとは思いませんでした。

■毛利さんの体験に、カクテルのレシピ付き。
　さらに良い紙を使った重厚な装丁で１５００円は安すぎます。

　この本の作りにも、お客様のことを考える心を見つけました。
　★５つとします。

─────────────────

■この本で私が共感したところは次のとおりです。

　・「上手な人は、好きな人にはかなわない。好きな人は、楽しむ人に
　　かなわない」という言葉がある。僕は、いつの間にかバーテンダーという
　　仕事が楽しくて仕方がなくなっていた。（ｐ201）

　・僕が弟子を怒鳴りつけているときは、たいてい何度いっても
　　同じミスを繰り返しているとき。・・・いわれたこともちゃんと
　　できないのに、いわれたこと以上のことはなかなかできるものでは
　　ない。（ｐ48）

　・研修生・・・お客様に出すことはないが、オーダーを受けたら
　　僕の隣で同じものをつくってもらい、そこでお酒の配合、ステアや
　　シェイキングの仕方を見ながら指導する。自分がつくったものと、
　　僕がつくったものの残りを飲み比べてもらい・・・（ｐ327）

▼引用は、この本からです。

MARTINI-ISM マティーニ・イズム

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毛利 隆雄
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■著者紹介・・・毛利 隆雄（もうり　たかお）

　１９４７年生まれ。ＭＯＲＩ　ＢＡＲオーナー。
　８３年カクテル・コンペ２位。
　８４年、８５年全日本１位。
　８７年日本代表として世界大会に出場し、
　味部門・技術部門でともに最高点を獲得。（総合４位）
　「技術は神様、人柄は仏様」といわれる。

■関連書評■
a. 「オシムの言葉」木村 元彦、集英社
【私の評価】★★★★★

b. 「調理場という戦場」斉須政雄、朝日出版社
【私の評価】★★★★★

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