「儲かる飲食店の数字」河野 祐治

【私の評価】★★☆☆☆（68点）

■飲食店の開業３年後の生存率は２～３割程度だそうです。

　飲食店こそ、弱肉強食。

　儲かる人はがっつり儲かる。

　だめなら、３年で撤退ですね。

■やはり常連さんを増やす工夫が必要とのこと。

　新規の顧客と常連のバランスが大切なのでしょう。

　河野さん、良い本をありがとうございました。

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■この本で私が共感したところは次のとおりです。

・飲食業の特徴
　１　開業３年後の生存率は２～３割
　２　よくも悪くも現金商売・・・
　４　借入れ依存度が最も高い（ｐ16）

・利回り20％以上（できれば30％以上）を
　確保でいそうかどうかが判断基準（ｐ26）

・利益は飲食業の3大コストである「原価（Food）」
　「人件費(Labour)」「家賃(Rental)」で
　ほぼ決まってしまいます。（ｐ26）

・初来店した顧客のうち半数は一度きり・・・
　裏を返せば、3回来店してもらえれば常連客に
　なりやすいということです（ｐ82）

・お客様に再来店してもらうためには、たとえば、
　顔と名前を覚える、お礼の手紙を送るなど
　といったことが考えられます。（ｐ84）

・理想の在庫量は3日分といわれています・・・
　3日分というのは、食材が月に10回転するということです。
　鮮度の問題があるため、月に10回転は維持しましょう（ｐ143）

【私の評価】★★☆☆☆（68点）

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