日本実業出版社 (2004/12/09)
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ダントツ飲食店の繁盛ノート 感動の嵐 ここまで書いちゃってよいの？
■著者紹介・・・大久保 一彦
１９６５年生まれ。「飲食店繁盛会」主宰。
約１０００店の指導実績と、国内外１万店舗の視察の末に開発した
「繁盛プログラム」には定評がある。
■著者紹介・・・加藤 雅彦
１９７１年生まれ。大学卒業後、１年半のサラリーマン生活を
経験し、グローバルダイニング入社。退社後、飲食店コンサルタント
会社「アンドワークス」を設立。
「飲食店繁盛会」意識・組織ヘッドコーチ。
●どんな商売でもそうでしょうが、その会社が発展していくためには、
そこで働く人たちがつねにイキイキと効率的に仕事を
しているということが大事だと思います。
実際に良いお店に行けば、店員は大きな声でハキハキしているし、
笑顔とサービスがいい。だからこそ繁盛しているのでしょう。
●この本では、そうした飲食店のスタッフの採用、
教育、シフト編成、会話術をここまで書くか！というくらい
具体的に教えてくれます。
ここまで具体的に書けるというのは、
著者の力量が並々ならないことを示しています。
・面接で効果的な１０の質問
１ あなたが思う「よい接客」とはどんな接客ですか？
・・・（ｐ54）
●ミーティングでの会話術や、スタッフへの声がけまで、
人と人とのコミュニケーションに重点を置いている
ところに共感しました。
こうしたスタッフとの意思疎通は、
飲食店に限らず、あらゆる職場で重要だからです。
●フランチャイズの極秘マニュアルを偶然見つけて
読んでいるような錯覚に陥る一冊でした。
安すぎます。★５つとしました。
■この本で私が共感したところは次のとおりです。
・「自分の分身を作る」ことは、ダントツ・マスターへの最初のステップ
なのです。・・・とことん説明して、頼んだことに対しては期限を設けて、
アドバイスとチェックをし続けなければなりません。
はっきり言って我慢の連続です。（ｐ98）
▼引用は、この本からです。
「ダントツ飲食店の繁盛ノート」大久保 一彦、加藤 雅彦、日本実業出版社（2004/12）￥1,470
【私の評価】★★★★★：絶対お薦めです！家宝となるでしょう（91点）
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