（評価：★★★★★：絶対お薦めです！家宝となるでしょう。）95点
●斉須さんに惚れてしまいました。
「なりたい自分になって帰ってきてやるから」という覚悟だけでフランスにわたり、
言葉は通じない、シャワーがない、寝る時間がない状態から力を蓄えていきます。
●フランスの修行時代を読んでいると、
その場に自分が立っているようで一緒に涙を流したりしました。
山のような仕事を目の前に、言葉も伝わらない。フランス人で手を抜くヤツもいる。
でも、それで人は成長していくのです。
●コート・ドールと言えば、三田にある日本を代表するフレンチのレストランです。
大学時代にはとても行けなかったけれど、今なら行ける。
東京に行くときは、ここで食べると決めました。
■この本で私が共感したところは次のとおりです。
・みんないい子になっていて、「それは違うよ！」とも言えないような職場では、
淀んだ空気が温存されてしまう。隣にいる人が何を考えているかもわからない。（ｐ79）
・限界以上の仕事を続けていく生活が１０年２０年続いたら、どうなるだろうか？
その成果だけが楽しみだった。
苦しいけれど、実際にフランスの調理場で働いてみると、
一回目よりも二回目のほうが仕事がはかどる。
二回目よりは三回目のほうがよくできる。・・・
そして「毎日やっている習慣を、他人はその人の人格として認めてくれる」
という法則のようなものを、ぼくは、ずっとあとになって知ることになりました。（ｐ37）
・今のお店でも、ぼくはお掃除を第一にしていますね。
掃除ができない人は、何もできないと思います。（ｐ95）
・いいものを持っているなという人に会うと、才能だけを先に出して急ぐことはないんだよ、
と言ってやりたいような気持ちになります。
それよりも、生き残ってほしい。
毎日研鑽しないと技術は育たないし、リングから去ってしまえば、
もうこちらには戻ってこれないのだから。（ｐ207）
・そこを切っても裏表なく人に接する人はすばらしい。
まわりの誰もが「あ、この子は何でも嫌がらずにやるな」と、
憎からず思うでしょう？そう思ってもらったら、
もう成功の切符を手にしたようなものです。（ｐ258）
幻冬舎
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読みやすいです。
一生懸命やってる人ほど、熱くて染みる言葉が満載！（評価：★★★★★：絶対お薦めです！家宝となるでしょう。）95点
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